seminterrato

Le drame des gastéropodes

2012-01-22T17:46:00.002-05:00

Samedi après-midi j’ai marché jusqu’à la poissonnerie La Mer. Il faisait peut-être –16C mais le long du fleuve Saint-Laurent de magnifiques embâcles descendaient rapidement vers l’Est. J’ai pété un plomb à La Mer car je me suis procurée deux crevettes grosses comme ma tête qui provenaient du Sénégal. Toute la soirée j’ai eu un peu de remords me disant qu’elles venaient de trop loin mais voilà, elle étaient si roses… Je me suis repris avec deux petits rougets à cuire entiers.Sinon pour la première fois j’ai acheté des escargots en coquille, un gros filet plein d’escargots. Il y a beaucoup de représentations rupestres de ces petites bêtes car les escargots sont parmi les premiers animaux à être chassés par les hommes. Mais mon achat à La Mer samedi provoqua un drame.

En début de soirée j’entendais des bruits en provenance du lavabo alors que je cherchais une recette dans le Larousse gastronomique. Les escargots que je venais de laver reposaient dans une passoire derrière moi. J’écoutais Saturday afthernoon at the Opera à la radio mais je continuais à entendre comme le bruit d’un bâton sur une balle de golf. À ma grande surprise les escargots étaient vivants et n’ayant pas apprécié leur douche ils essayaient de sauver leur peau en escaladant la paroi de ma passoire IKEA blanche et se jetaient dans le vide. Ils étaient extrêmement vigoureux. J’avais l’impression de les entendre respirer mais c’était le bruit de succussion que provoque leur bave sur la paroi de métal quand ils avancent. Les gastéropodes de la Mer sont trop frais!

Pour le reste j’avais également choisi des palourdes littlenecks à cuire cinq minutes dans un peu de vin blanc, une échalote grise hachée et un peu de crème.

La Mer - Poissonnerie
1840, Réne- Lévesque Est
Montréal Québec H2K 4P1

Marinades d'hiver

2012-01-15T11:38:00.001-05:00

Depuis la fin de l’année j’arrête pas de faire du kimchi. C’est presque une religion. Kimchi au concombre, kimchi au radis, kimchi blanc. À cela s’est ajouté l’envie de faire des petites carottes marinées comme dans les sandwich vietnamiens et des navets roses marinés libanais. Ensuite j’ai trouvé une recette de fenouil mariné et j’en mange dans mon sandwich du midi tous les jours. Toutes ces marinades sont si facile à faire qu’il est interdit de ne pas les essayer. Je n'ai même pas utilisé des pots Masson, j'ai récupéré des vieux pots de confiture, de moutarde, de crème de marron italienne.

Je me suis toujours demandée pourquoi les marinades de navets libanais sont roses. La réponse? Ils mettent quelques cubes de betterave pour colorer et aromatiser! Il est important d’utiliser des rabioles (navets blancs) et non des rutabagas (navets jaunes).

Marinade libanaise de rabioles

Couper une livre de babioles en bâtonnets. Salez et laissez dégorger 20 minutes. Mettre les bâtonnets dans des pots avec trois gousses d’ail et quelques quartiers de betteraves. Dissoudre une c. à table de sel dans une tasse d’eau bouillante et ¾ de tasse de vinaigre de vin. Versez la saumure dans les bocaux. Laissez reposer avant de réfrigérer. C’est presque magique. Après une semaines les rabioles sont roses.

Pourquoi les petites marinades de carottes vietnamiennes sont-elles si savoureuses? Ils faut utiliser du vinaigre de riz, plus sucré et parfumé que notre vulgaire vinaigre blanc.

Marinade de carottes pour sandwich vietnamiens

Coupez une livre de carottes en petits bâtons. Dissoudre une c. à thé de sel et 6 c. à thé de sucre dans une tasse d’eau bouillante et ¾ de tasse de vinaigre de riz. Mettre les bâtons dans des pots. Versez la saumure sur les carottes et réfrigérez. Vous pouvez déguster une heure plus tard mais est à son meilleur après deux semaines.

Pourquoi le kimchi est-il si savoureux? C’est le gingembre, l’ail, le piment et la sauce soya qui décuplent leurs saveurs dans cette marinade. J’ai choisi pour l’instant un kimchi aux concombres avant de passer aux vraies affaires et faire lacto-fermenter du chou dans des crevettes pilées.

Kimchi aux concombres (Oi So Boki)

Taillez une livre de concombres libanais ou anglais en lames d’un demi pouce. Laissez dégorger 20 minutes avec un peu de sel et de sucre. Egouttez. Tranchez trois gousses d’ail, un pouce de gingembre, une échalote verte, une petite carotte, un piment oiseau et un oignon. Mélangez tout ces légumes avec un peu de sel de mer, de sucre, de poudre de chili et une c. à table de sauce soya. Laissez reposer 15 minutes avant d’entreposer dans des bocaux. Vous pouvez déguster ce kimchi immédiatement.

Le pain de Molly

2012-01-11T10:23:00.000-05:00

Mes belles-sœurs sont adorables. Le jour de noël Nora a fait pas moins de 25 douzaines de rouleaux cambodgiens. J’ai honte d’avoir roulé 6 rouleaux non uniformes et d’en avoir mangé 12. Nora et ses sœurs sont des expertes. Je les admire car elles font des rouleaux comme elles respirent. Mais leur farce reste secrète. Elle implique de la racine de taro et des crevettes déchiquetées.

Molly m’a donné un plat le creuset pour faire des pains avec trois recettes écrites à la main sur des jolies cartes. Ça fait très longtemps que je lui demande de me montrer comment faire du pain. Me sachant entre bonnes mains j’ai essayé le pain aux bananes samedi. Il était parfait. Mise en confiance j’ai décidé dimanche matin que je ferais un pain pour la première fois de ma vie. Un vrai pain blanc. Ça été une épopée mais j’étais bien fière d’avoir réussi. Il était moins bon que le sien car j’ai utilisé de la farine 00 qui trainait dans mon armoire ce qui a fait un pain plus dense de style italien. Mais tout ce que je peux dire c’est que c’est moins complexe que l’on ne pense et ça ouvre plein de portes. Pas besoin de machine à pain! J’ai même pensé que je pourrais faire mon propre pain intégral un jour.

J’ai formé un des deux pains en épis (deux premières photos). Il faut simplement tailler des incisions avec un ciseau des deux côtés d’un pain formé en oval à cuire sur une plaque. Voici sa recette de base.

Pain de Molly

Préchauffer le four à 400F. Verser 2¼ c. à thé de levure et 1 c. à thé de sucre sur 1t3/4 d’eau laisser reposer jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Ajouter 4t de farine, 2 c. à table de beurre ramolli et ½ c. à table de sel. Pétrir six minutes avec les mains jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laisser reposer cette boule dans un bol huilé couvert d’un linge humide pendant 1h. Couper la boule en deux. En place une dans un moule à pain et former l’autre à votre guise sur une tôle à biscuit. Laisser reposer 45 minutes. Mettre au four 20 minutes. Voilà! Du pain doré maison.

Cape Cod hors saison

2012-01-03T16:08:00.003-05:00

J’ai passé le nouvel an dans une cabane sur l’océan Atlantique construite à partir de bois récupéré de naufrages de bateaux à Truro dans le Massachusetts. Le premier janvier j’ai marché sur la plage déserte sur plus de dix kilomètres et j’ai ramassé ces coquillages bizarres. Il faisait 10 degrés et c'était magnifique. J'adore visiter des endroits hors-saison.

Au menu. Palourdes et pétoncles de la baie de Welflett, saumon fumé, raviolis à la courge, salt water taffy et le silence. Je deviendrais facilement ermite en bord de mer. Ces plages doivent être impraticables l'été tellement elles sont naturellement belles. Magnétiques.

Puvirnituq-Ivujivik-Akulivik-Salluit

2011-12-26T13:11:00.002-05:00

Ce sont les villages que j’ai eu la chance de visiter la semaine dernière. J’ai été envahie par cette idée étrange que j’ai toujours cherché la nouveauté en Asie ou en Afrique mais que je n’ai jamais été plus dépaysée que dans ma propre province. Vous me demanderez pourquoi et je vous répondrez qu’en Asie et en Afrique nous parlons le même langage. Il y a des routes, des arbres pour faire des maisons, de la terre pour faire pousser des légumes, des restaurants etc. Il y a rien de tout cela au nord de la ligne des arbres dans la province du Québec.

Les huskys vivent sous les maisons car le vent souffle souvent à plus de 100km heure et ils rodent partout. Leur pelage est parfois blanc, blond ou noir. Les catholiques semblent avoir déserté ces villages. Les églises qu'on y retrouve sont anglicanes.

Ivujivik est le village nordique le plus reculé de notre province. Il est lové dans un dédale de fjords majestueux où nageaient des belugas quand notre avion est atterri. Les maisons en tôle de Salluit elles étaient habillées de lumières de Noël. Salluit signifie « là où les gens sont minces ».

À Puvirnituq où mon avion d’Air Inuit (les hôtesses de l’air portent des Canada Goose comme costume) a été cloué au sol à cause d’un blizzard il y a eu deux meurtres en une semaine et l’immolation d’un jeune intervenant communautaire dans un village attenant de la Baie d’Ungava.

Sinon, les gens vont travailler en skidoo, ils mangent encore de la nourriture traditionnelle qui provient de la chasse et de la pêche (caribou séché, beluga, omble de l’arctique sous forme de popsicle) mais les blancs ont difficilement accès à tout cela à cause des quotas et permis. Le couteau qui ressemble à une mezzaluna est un ulu, un couteau traditionnel qui est utilisé en toutes occasions par les Inuits même pour la construction d’un igloo.

Cliquez ici pour voir le prix du Tide pour la lessive au nord de la Baie d'Hudson.

Les suidés de Weir

2011-12-14T21:12:00.003-05:00

Ces deux sangliers-là arrêtaient pas de se minoucher lors de ma visite à la ferme biologique Morgan à Wier. Ils collaient leurs groins en grommelant. J’avoue qu’il faisait froid. Le chemin pentu tout en courbes de Pine Hill à Lost River était enneigé. À travers un paysage de lacs gelés et de montagnes recouvertes de dentelles de givre on voyait ici et là de petites chapelles en bois blanc. À vendre.

La ferme Morgan offre une expédition parfaite pour un samedi avant noël. Plus calme que d’aller dans un centre d’achats du moins. J’en suis tous de même revenue avec une photo du bœuf que je mangerai un jour en tartare, un pain à l’épeautre lourd comme dans les années 70, une tarte aux champignons forestiers et fromage bleu, un pâté au canard de barbarie, une pintade, des bavettes, de la viande à fondue et un rôti de sanglier. Les canards, poules, oies marchaient librement dans la neige.

Nous avons eu la visite de Gargantua

2011-11-15T19:32:00.004-05:00

Dimanche dernier j’ai eu la chance de montrer mon nouvel appart à ma famille. L’intérieur était plus lumineux en leur présence. Ma belle-sœur Molly a fait le souper pour nous. Elle a choisi d’orchestrer une soirée piémontaise. Non, italienne. De la pure folie.

Elle a même cuit le pain elle-même. Quand elle sort ses baguettes en forme d’épis de blé du four c’est comme un miracle. On ne pouvait même pas cesser d’applaudir, de lever notre verre de Cynar et mon amie Caro a même donné un standing ovation aux raviolis faits main.

Cette dernière avait cuit un gâteau au dulce de leche si mirifique que certains convives en ont mangé trois morceaux. Marc a fait flamber le café et la table était remplie de flammes bleues.

La question qui reste est : Pourquoi Renaldo finit-il toujours par s’endormir sur le plancher devant le foyer? J’imagine que c’est ça qui le rend touchant.

Le Cynar est un apéritif italien amer comme le campari fait à base d'herbes et de feuilles d'artichauts.

Une bière au 18e km

2011-10-21T21:05:00.002-04:00

Je suis silencieuse depuis la fin de l’été. Je mange dehors dans le port tous les soirs où c’est encore possible. Il y a d'énormes bateaux de croisière avec des gens venus de partout observer notre feuillage rouge, jaune, orange.

C’est les plats de chez Latina sur Saint-Viateur qui sont à l’honneur sur la table à pique-nique. Caro, pourquoi tu me l’as pas dit avant que chez Latina c’est la fin du monde?

Ris de veau, lapin, navarin d'agneau, boulette d’agneau avec bâton de cannelle piqué en son centre. J’ai découvert l’endroit le jour du marathon. En passant mon frère a couru le demi et bu une bière au 18e km. Je l’adore et je l'admire.

Latina
185 Saint-Viateur Ouest
Montréal

Bouillon Bilk

2011-09-23T21:47:00.002-04:00

Ce n’est pas moi qui le dit mais bel et bien Arcade Fire hier qui donnait un spectacle gratuit : « Montréal est la ville la plus cool au monde. » J’adore leur chauvinisme. C’est vrai que les derniers jours de l’été sont toujours remplis d’une fébrilité et une ferveur qui nous fait vivre le présent plus vivement. Chaque soir on se dit que c’est le dernier soir qu’on pourra passer dehors. Chaque midi il faut sortir. C’est la folie des derniers moments avant de se quitter. Mercredi j’ai fait le trek pour rejoindre une amie jusqu’au nouveau restaurant niché dans le no man’s land de la rue Saint-Laurent entre de Maisonneuve et Ontario. À un coin de rue de la friperie préférée des ados en révolte Eva B, entre les excellent dépanneurs srilankais où on peut trouver des du partymix au curry et les grossistes chinois qui vendent des souliers avec des lumières clignotantes il y a Bouillon Bilk.

Ne cherchez pas ce que cela veut dire : les proprios aimaient la sonorité des deux mots rapprochés. J’ai adoré Bouillon Bilk car on y propose des éléments différents de ce que l’on voit partout sur le menu et l’atmosphère est décontractée. La serveuse semblait heureuse de son sort, il y avait du bonheur dans l’air. En entrée donc j’ai choisi le céleri rémoulade et hareng fumé. C’était parfait. Le hareng était soyeux et boisé contre les lamelles de céleri onctueuses. Il y avait même de fines tranchettes de pickles marinés maison. Une entrée spectaculaire. Si ce n’était de moi j’exposerais ce plat au musée d’art contemporain en véritable œuvre d’art. En plat j’ai pris les cavatellis au canard confit.

Les pâtes étaient soyeuses et les morceaux de canard généreux. C’était très nourrissant et je n’ai pas pu finir mon plat. Mon acolyte a choisi une salade décomposée succulente et un tartare de saumon à la crème fraiche relevé de jalapeno. Avec chaque plat il y a sur le menu ne suggestion de verre au vin. J’adore quand les restaurants proposent un accord. Le midi donc le choix est plus limité mais le soir cette semaine ils y servaient un demi-homard avec un ris de veau en guise de surf and turf. J’ai déjà hâte de retourner chez Bouillon Bilk.

Bouillon Bilk
1595 boul. Saint-Laurent
Montréal, Québec

Plage, buvette, hammam

2011-09-09T15:53:00.001-04:00

I love Geneva. Aux bains des Pâquis avec une belle amie que j'adore j'ai mangé du fera sauce framboise avec de la purée de pommes de terre au safran les pieds dans le lac Léman. Un plat sans prétention pour 12 Francs c’est presque donné pour la Suisse où tout est super cher. Les bains des Pâquis est une jetée en face du fameux hôtel Kempinski à Genève. Un lieu de détente cool où les gens vont boire un peu de vin blanc après le travail sur la plage, se détendent au hammam et mangent l’unique plat du jour de la buvette dans des cabarets de plastique le long des quais. C’est décontracté, les gens sont super gentils, il y a une convivialité splendide. C’est maintenant un de mes endroits favoris au monde. Les gens s’y baignent même l’hiver. On devrait nettoyer notre bout de Saint-Laurent et faire une jetée pareille à Montréal. Le rêve.

Pour le reste mon deuxième appartement genevois était splendide. Loué à un parfumeur de chez Clarins qui habite le quartier Eaux-Vives nous avons pu marcher partout dans la vieille ville.

Il y avait un puits de lumière au dessus de mon lit et la nuit je voyais les étoiles. J’ai pu goûter à des filets de rouget et de l’émincé de veau à la zurichoise de la fameuse boucherie Molard. D’une finesse indescriptible.

J'ai donc quitté la Suisse sans manger de fondue au fromage. Il faisait si chaud ce n'était pas prescrit. Ce sera pour la prochaine fois. J'ai quitté Genève à regrets pour revenir.

Une MTS

2011-08-30T13:28:00.001-04:00

Sur la rive du lac Léman à Genève pas très loin du jardin botanique il y a une plaque commémorative nous dit « Ici fut assassinée le 10 septembre 1898 Élizabeth impératrice d’Autriche » dans un décor hypnotisant face au célèbre Mont-Blanc. Il y a tant de choses à voir et si peu de temps. J’aurais aimé prendre le train pour Zermatt et gravir le Matterhorn en mangeant des mini toblerones. Ou faire le sentier des fromages à Gruyères. Mais voilà une seule vie ne suffit pas j’imagine pour faire tout ce que l’on désire accomplir.

Je me sens comme dans le film The Bourne Identity avec Mat Damon, il me semble que le temps passe plus vite ici qu’ailleurs. J’ai pu parcourir la vieille ville aujourd’hui elle est calme et sans touristes. On entend des cloches, il y a des fontaines d’eau à boire à tous les coins de rue. Ici les gens sont bien fiers d’avoir de l’eau d’Évian qui coule de leur robinet. La fameuse source étant à quelques km seulement. Personne achète de l’eau en bouteille.

J’ai visité la plaine du plainpalais où il y a un cirque et un marché aux primeurs tous les dimanches. Avec des pastèques siciliennes et un dude qui a eu la bonne idée de faire cuire ses patates dans la graisse dégoulinant de ses poulets.

Sinon j’ai un début de feu sauvage car j’ai un coup de soleil dingue pour avoir trop marché dehors et donc je suis allée à la pharmacie demander du Lipactin. C’est toujours bien vaudevillesque les communications pharmaceutiques à l’international. Comme de raison, en Suisse ils ne disent pas feu sauvage comme au Canada. Le pharmacien m’a trouvé bien drôle. J’ai pointé timidement ma lèvre en fronçant les sourcils : « Ha! L’herpès! » S’est-il exclamé alors que toutes les vieilles madames qui s’achetaient des bas de nylon se sont retournées vers moi. Herpès ça sonne vraiment comme une MTS. Il m'a rassuré en disant qu'on peut dire aussi « bouton de fièvre » ce qui est guère mieux à mon avis. En tout cas. En Suisse c’est pas du Lipactin c’est du Zovirax et ça coûte 25 piasses canadiennes pour un tube de 2 grammes.

Il m’a dit de manger plus de viande rouge ou était-ce de boire moins de vin rouge? Je ne m'en souviens plus, donc je m’offre ce magnifique carpaccio au parmesan de chez Migros le Métro Richelieu genevois avec du vin oeil-de-perdrix.

L’ail des ours

2011-08-27T16:25:00.001-04:00

Je suis à Genève pour le travail. C’est la première fois que je visite la Suisse. L’avion a fait un grand tour du lac Léman avant de se poser à l’aéroport. C’était magnifique, la ville est entourée d’alpes dingues et du ciel on voit le fameux jet-d’eau si cher aux Genevois. Le lac a un côté enchanté car il est habité par des cygnes blancs au long cou.

De mon appartement ils y a une vue à 180 degrés sur les montagnes et en face le club vidéo Golden Sunset. J’ai déjà visité ce matin la Halle de la rive. Un marché intérieur près du lac. Il y avait beaucoup de spécialités italiennes et des trucs de Savoie.

J’ai pu me procurer une spécialité locale : le pâté vaudois. Mon choix de vin s’est arrêté sur un fendant du valais Dame de Sion, un vin blanc un peu pétillant. Tout ce que je sais pour le moment des Suisses c’est qu’ils aiment les fleurs car on rencontre plus de fleuristes que de magasins de vin.

J’ai trouvé aussi quelques tomes vaudoises dont une spéciale au cumin et l’autre à l’ail des ours qui semble être un ail des bois très rependu dans leurs forêts. Pour le reste tout est très cher ici.

J’ai acheté une bouteille de nescafé au dépanneur pour 13.50 Francs Suisses. La seule aubaine que j’ai trouvé à l’épicerie était ces magnifiques chanterelles lithuaniennes pour deux Francs.

Pour voir l'intérieur de mon frigidaire suisse cliquez ici.

Le clic des pots Mason

2011-08-16T20:37:00.001-04:00

Dimanche nous avons fait des cornichons en famille. Mes frères ont utilisé leur baignoire pour rafraîchir les concombres et pourquoi pas, leurs canettes de bière La Matante de la microbrasserie Archibald à Lac Beauport. Je ne me sens pas très compétitive mais les conserves de cornichons sont un sujet qui avive les émotions dans ma famille. Tout le monde a sa recette, tout le monde souhaite que sa recette soit la préférée de tous. Il y a également la querelle : on ajoute ou pas une cuillère de cassonade?

Les camps sont fortement divisés. En passant par le dépanneur cambodgien pour acheter 4l de vinaigre en fin de soirée ils m’ont acheté une petite râpe orientale dentelée pour faire de longs rubans de carottes. Ils me connaissent bien ils l’on choisie rose. J’ai pu faire des carottes marinées comme pour les sandwich vietnamiens.

Encore plus tard on a fait des mélanges italiens chou-fleur-piment-carottes. Donc c’est quoi la meilleure recette? Il faut attendre au moins un mois avant de tester les pots et de toute façon on ne se souviens même plus quia fait quoi et encore moins quelles sont les proportions!

Méga profiterole à la brasserie T

2011-08-14T11:39:00.000-04:00

J’ai eu la chance d’aller à la brasserie T la semaine dernière avec une amie enceinte de huit mois pourtant le profiterole semble plus gros que son corps sur la photo. C’est rare mais je ne suis pas amateur de chocolat. Je remercie le seigneur tout les jours de m’avoir au moins donné ce désintérêt face à un élément qui est objet de convoitise dans la plupart des chaumières.

Après moult hésitations nous avons opté pour le menu du jour : tataki de concombre et confit de canard. Il était question de peut-être prendre la planche de charcuteries maison à 38$ mais le soleil plombait, il était midi un mardi et ce n’était pas du tout raisonnable. Le confit de canard était désossé, une petite touche tout à fait appréciée qui fait toute la différence certainement. Cela lui donnait un air de légèreté estivale sur une salade croquante c’était parfait.

Nous avons bu des limonades et avons profité de la terrasse qui donne sur des fontaines où des enfants se baignaient dans les jets d'eau. Un beau moment d’été.

Chez Niemand, le travail comme mode de vie

2011-08-10T16:06:00.001-04:00

J’ai fait un petit road trip le week-end dernier pour aboutir dans les prés-salés de Kamouraska. Le rêve. Ça donne envie de se partir un élevage d’agneaux.

La boulangerie Niemand importe depuis 15 ans un brin d’Allemagne à Kamouraska. Cette boulangerie crée des poussées d’euphorie chez les amoureux du pain qui remplissent le grand stationnement devant l’église du village. La boulangerie de tradition allemande est sise dans une magnifique maison ancestrale et possède un magnifique four à bois avec vue sur mer. J’ai pu y apprendre que les pains qu’ils fabriquent sont bons pour la semaine car fabriqués avec une pâte liquide et le pain intégral devient même meilleur avec les jours car les goûts se développent.

Mais il y a aussi les décadentes cornes d’abondance, les danoises aux bleuets sauvages, les feuilletés à l’anchoïade et le pain aux raisins et avelines. La boulangerie est ouverte uniquement pendant la haute saison et le travail de boulanger fait partie intégrante de la famille.

Tout le monde semble participer au labeur et les jeunes filles à la caisse sont magnifiques vêtues de blanc portant des foulard en lin immaculés dans leurs cheveux et des boucles d'oreilles en ivoire d'esturgeon.

J'ai acheté mon souper chez Ikea à Boucherville

2011-08-01T14:53:00.000-04:00

Mon déménagement semble avoir gobé tout mon mois de juillet. Il y a quand même pire dans la vie. Mais il me semble que j’ai visité Ikea trop de fois (2) en un mois. J’ai une amie qui déménageait ce moi-ci également et qui a fait un pacte avec elle-même de ne pas visiter le géant suédois pour meubler son nouvel appart. Je l’admire. J’aurais voulu faire pareil mais je suis tombée dans la facilité quand il a fallu trouver des nouveaux rideaux rapidement car les voisins pouvaient m'observer dormir. J’ai même exagéré dans l’inverse et je me suis procurée ces écrevisses suédoises à l’aneth pour 12$ CHEZ IKEA FOODS ce jour-là. J’ai presque honte. Mais c’était un apéritif super pour l’été en déménagement et franchement je ne croyais jamais dire cela mais c’était excellent. On trouve rarement des écrevisses à Montréal, même à La Mer donc c’était très exotiques car en plus il faut seulement les décongeler et les manger froides. La sauce est vraiment parfumée et nous en avons eu assez pour deux jours.

J’ai donc passé plusieurs soirées sur ma terrasse dans les deux dernières semaines. J’ai fait une magnifique excursion à La Mer pour aller chercher des palourdes littlenecks avec lesquelles j’ai fait un linguine aux asperges nouvelles.

J’ai marché jusque chez Ian Perreault un jour de canicule pour trouver ces magnifiques crevettes créoles avec une salade d'asperges blanches.

Tout le monde parle des frères Satay

2011-07-16T16:02:00.000-04:00

Il faut dire la vérité. La plupart des vendeurs de légumes du marché Atwater sont des revendeurs et non des producteurs et c’est bien dommage. Mais il y a tout de même quelques vrai fermiers dans la partie nord du marché, la partie non recouverte. On y retrouve un vendeur d’herbes fraiches qui ose le basilic grec, le basilic pourpre, la coriandre vietnamienne et c’est tout à son honneur.

Maintenant pour les célèbres Satay Brothers. J’ai visité cette échoppe de la façade nord du marché Atwater la semaine dernière et j’ai été éblouie. Nourriture Singapourienne qui a beaucop en commun avec la nourriture indonésienne encore méconnue ici. La soupe mee rebus m’a catapultée directement dans un marché d’Ubud où j’avais goûté cette soupe-ragout-de-bœuf épicée coiffée d’un œuf dur et de délicates crevettes. C’est certainement la soupe la plus originale, satisfaisante, éblouissante que j‘ai mangée depuis longtemps. Enfin parfois on en a marre de la tonkinoise non?

La salade de papaye m’a convaincue que celle que je concocte chez moi est bien fade. Et il y a aussi les satay, la salade gado-gado et les dumplings que je n’ai pas encore eu le temps d’essayer. Les frères Satay sont en plus super gentils, tu as l’impression d’être leur ami quand ils viennent te porter ta commande pendant que tu achètes de l’ail et des tomates tigrées à l’échoppe d’à côté t’interpellant par ton prénom.

Entre la montagne de Marbre et Notre-Dame-des-Bois

2011-07-05T20:23:00.002-04:00

Mes amis français me disent toujours qu’ils font le pont pour la pentecôte. Cela veut dire un long week-end invite une semaine complète de congé. Je me sens toujours obligée de faire de même entre la Saint-Jean et la fête du Canada.

Cette année j’ai eu la chance de visiter un chalet à Notre Dame-des-Bois. Le chalet le RV dans la réserve de ciel étoilé. Par la fenêtre de ma chambre la première nuit il y avait la grande ourse en encadré géant. Sur la galerie aucune maison en vue et six rangs de montagnes. Tout le monde devrait visiter le coin. C’est un endroit encore méconnu du Québec. Le chalet était sur un ancien terrain de chasse avec un lac rempli de truites arc-en-ciel. La seule place au village de Notre-Dame des-bois où il y a des ondes cellulaires c’est sur le parvis de l’église en promontoire où je peux confirmer que le dimanche à 9h la messe est dite en latin et les jeunes s’y rendent en VTT. Le clou du village est la magnifique boulangerie Chez Mamie où on trouve des pains aux noix, aux carottes-lin, des trottoirs au sucre et des barres au pacanes délirantes.

J’ai eu la chance de monter le magnifique sentier du mont Gosford le 4e plus haute montagne du Québec. Je recommande la ZEC Louise Gosford à tout monde qui veut faire du camping sauvage loin des foules. On enjambe de jolis ruisseaux avec des roches couvertes de mousse verte hallucinante, le sentier est joyeux jusqu’au sommet. Sur les sentiers frontaliers la montagne de marbre (G. disait la montagne de marde) offre une frontière Canada-États-Unis à plus de 800 m d’altitude.

À Sawyerville, la fromagerie Caitya du Caprice Caprin offre des crottins de chèvre marinés dans l’huile de pépins de raisin! Cela fait une superbe salade de chèvre chaud.

À Chartierville les randonneurs et les chasseurs cohabitent mal. Des coups de feu font sont entendus régulièrement au sommet de l'étrange côte magnétique où on est supposé voir des illusions d'optique juste avant le sentier de la Cohos trail au New-Hampshire. En tout cas j'ai rammené un sac de mesclun sauvage d'un maraîcher du marché public de Mégantic et il y avait un escargot dedans! Ça c'est un vrai produit biologique! Meilleur mesclun de ma vie cependant. L'escargot est envie et il rampe sur mon comptoir. C'est pas trop grave, je déménage dimanche.

Saint-Malo: débat au pays du beurre salé

2011-06-17T10:20:00.001-04:00

J’ai eu la chance de passer le week-end dernier dans la magnifique ville fortifiée de Saint-Malo. Le soleil s’est couché en oblique, il y avait une grande fête dans le fort accessible seulement à marée basse. J’y suis passée si rapidement que je n’ai pas pu beaucoup visiter. J’aurais aimé acheter du beurre breton salé aux algues. Mais c’était la pentecôte et tout était fermé. Sauf le confiseur Larnicol qui fabrique des kouing aman (ci-haut) et du caramel au beurre salé.

J’ai eu la chance de manger des ormeaux avec une succulente duxelle de champignons au restaurant Delauney rue Sainte-Barbe. Endroit où j’ai eu un long débat avec l’écrivain Jean Teulé qui mangeait un homard breton bavoir au cou tout en soutenant que le homard canadien c’est de la merde. J’ai essayé de nous défendre de mon mieux. Je n’ai pas gouté d’homard breton mais là c’est le patriotisme qui prenait le dessus. J’ai commencé par soulever que le homard est meilleur vivant donc vaut mieux le déguster dans son pays d’origine. Cela ne semblait pas le convaincre. Ceux de notre tablée qui en avaient mangé des deux côtés de l’Atlantique prétendaient que le homard européen est meilleur. En observant l’assiette j’ai pu voir que le homard breton est d’une espèce totalement différente de la nôtre car il est plus petit et sa carapace est mouchetée, tachetée blanc et rouge-bourgogne. Je mastiquais l’agneau de pré salé tendre et iodé de Delauney quand le chef est venu en salle se mêler à la discussion. Il avait déjà voyagé à Montréal et trouvait que nos homards orangés une fois cuits c’est un peu de la merde. C’est incroyable quand même! Je commençais à perdre patience et si leur homard n’avait pas été 100$ l’unité j’en aurais commandé un pour dessert. Les homards canadiens sont adorables.

En rentrant à la maison mes asperges avaient commencées à poindre!

Le petit baigneur

2011-06-13T03:40:00.004-04:00

Ruez vous au restaurant Le Petit baigneur la prochaine fois que vous visitez Paris. Rue de la Sablière, Le Petit Baigneur est un restaurant de viandes dans un fabuleux décor de brocante. En plus, les prix sont doux : 22 Euros pour une entrée un plat et un dessert! Nous avons bu un Saler : jaune, amer et formidable cette boisson apéritive à la gentiane est servie dans les stations thermales d’Auvergne. Une belle découverte.

Nous avons continué avec du museau vinaigrette copieux et gras. Il y avait des petites patates cachées en dessous. Ensuite, rien de moins que la brandade de morue et le rôti de porc. Et nous n’avions plus de place pour le dessert.

Le Petit Baigneur
10 Rue de la Sablière
75014 Paris

Paris-Nemours-Cyclades

2011-06-09T19:06:00.000-04:00

Je suis en feu. Tout juste débarquée de nouveau à Paris en route pour Saint-Malo je me suis fait un traiteur grec sur le boulevard Beaumarchais. Les Cyclades offre des mini brochettes d’anchois, olives vertes et piment savoureuses sur leurs pics de bois d'olivier. Salade de piments mariné au basilic avec huile d’olive vert fluo. Galettes de courgettes frites et boulettes de bœuf à la menthe. Ayant visité certaines île des Cyclades je me suis dit que ce traiteur fait honneur à l’archipel. Sur la mythique île de Santorin fréqenté par le gotta de toute l'Europe et où l’on dort dans des grottes le traiteur du boulevard Beaumarchais serait le bienvenu au sein des restaurants pour touristes. Car l’unique épicerie d’Oia est minimale et la madame qui vend des mini-tomates sur le bord du trottoir le fait pour les gens qui débarquent des paquebots et cherchent l’authenticité. Ils le trouveraient meux à la lisière du Marais à mon avis.

J’ai trouvé en rentrant chez moi ces magnifiques bonbons coquelicot trop beaux pour être vrais. Spécialité de Nemours qui offre aussi la liqueur de coquelicots. Ça goûte le bonbon poisson-rouge.

Papillon lune (male)

2011-05-23T22:36:00.001-04:00

La semaine prochaine je participe au Spartan Race à Trembant. Voir la vidéo ici. Je ne peux pas cacher l’information suivante : j’ai peur. Je veux juste finir sans mourir. Donc ce week-end pour m’entrainer : 5k en montagne de Sainte-Mélanie à Sainte-Béatrix, ascension du mont 107 dans la foret Ouareau (signifie « vois loin » en Algonquin ) et le mini mont Saint-Grégoire où s’entrainait quand même le premier québécois à avoir fait l’ascension de l’Everest. Au mont Saint-Grégoire dans l’érablière j’ai eu la rare chance de voir un des papillons de nuit les plus beaux d’Amérique du nord. Actias luna : premièrement il est énorme (15cm de large), deuxièmement il est vert lime et troisièmement le male meurt tout de suite après l’accouplement. Trop cool. Sur la route du retour il y avait une énorme tortue en plein milieu du chemin. La faune était déchainée en Montérégie. En regardant tous ces érables je me suis dit : pourquoi on n’a jamais pensé à entailler l’érable dans la cour sur la 23? Me semble que ce serait drôle non? Faire notre propre sirop l’année prochaine. Pourvu que je sois encore vivante.

Hanami

2011-05-21T21:32:00.002-04:00

Le printemps des japonais est habituellement constitué de ballades à la campagne pour pique-niquer sous les cerisiers en fleur. La contemplation, une activité prisée des japonais qui se rassemblent dans des parcs ou vont à Kyoto pour le week-end car la contemplation des fleurs de cerisiers est toujours plus épique dans la ville des geishas. Il n’y a pas de geishas à Rougemont mais il y a le bar de danseuses le Hangar cis dans un bâtiment en tôle ondulée, un lieu sordide que l’on passe toujours avant l’abbaye cistercienne quand on va cueillir des pommes. Oups, ce n’est pas là où je voulais en venir.

Ce que je voulais dire, c’est que les japonais ont leurs cerisiers et nous avons les pommiers en fleurs de la Montérégie. À la cidrerie Michel Jodoin dont j’apprécie le cidre rose il y a un petit sentier de 3km en montagne avec un joli point de vue sur les pommeraies.

On distingue les différentes sortes de pommes à la couleur des fleurs de blanc craie à rose pourpre. Je portais une jolie chemise rose fluo H&M et elle a été complètement trempée en moins d’une heure.

Dans le village la boulangerie Si Henri savait fait des tartes maison divines, la pâte est parfaite, les fruits sont parfaits, pas trop sucrés. Enfin, le printemps est arrivé.

J’adore Montréal à cause des serveuses comme Thalia de la rôtisserie Panama sur Jean-Talon

2011-04-20T22:25:00.001-04:00

En Grèce sur une plage de roches blanches arrondies et adoucies par les eaux du golfe laconique trônait une église du deuxième siècle qui portait dans son ventre des dizaines de bougies allumées, des icones à la feuille d’or et des bâtons d’encens. Les souvenirs de la Grèce sont magiques et pour revivre les couleurs de ses oliveraies brodées de bosquets de thym sauvage broutés par des chèvres la cloche au cou il faut se rendre sur la rue Jean-Talon à la rôtisserie Panama. Louise Harel y dînait avec son mari hier soir. C’est dans Parc-Extension, un quartier multiethnique où les monsieurs punjabis font pousser du fenugrec, des haricots magiques et des pâtissons dans leur cours et les femmes étendent leurs saris sertis d’échardes de miroirs sur les cordes à linge. Mais il y a aussi quelques églises grecques dans le coin et des tavernes traditionnelles. Quand je suis arrivée à la rôtisserie Panama mes amis m’attendaient avec une entrée froide mixte sur la table.

Les portions sont énormes, il faut donc tout partager. Piments, tzatziki, taramosalata, purée de patates à l’ail, grosses fêves de lima, feuilletés à l’épinard, feuilles de vigne au riz. Le rêve. Arrosé de retsina bien fraîche c’est dépaysant. Ensuite, Thalia notre serveuse, une dame d’âge mûr nous guide avec fermeté, ce que j’adore. Elle ne nous laisse pas faire d’erreurs. On commande les courgettes frites et elle dit que c’est mieux si elle nous fait moitié courgettes, moitié aubergines. Oui madame.

On veut commander le souvlaki elle dit, un demi-poulet c’est mieux. On acquiesce. On s’est retrouvé avec une foule de mezedès sur la table. Des patates à la grecque, noyées dans une huile d’olive à l’origan. Des calamars frits, de la pieuvre grillée, du saganaki (fromage frit à l’ouzo).

Le jeune patron au ventre d’épicurien fait ses rondes aux tables pour s’assurer que tout est beau. La vie est belle parmi les tables à carreau bleues et les drapeaux grecs sur la rue Jean-Talon. C’est un mardi soir de printemps à Montréal et les gens font la fête. Il faut visiter la rôtisserie Panama au moins une fois cet été!

Rôtisserie Panama
789, rue Jean-Talon Ouest
514 276-5223

Salade aux auriculaires

2011-04-15T10:32:00.000-04:00

J’adore les traductions de menu chinois. Vers le français cela donne souvent des perles. Chez Cuisine Xiang à Verdun le numéro 34 sur le menu est une salade aux auriculaires, en anglais wood ear mushroom salad. Pas évident à traduire effectivement. Sinon tout sur ce menu de cuisine szechuan transpire l’authenticité.

Poulet frit sur l’os avec tranches de patates, piments et cumin était piquant à souhait et une salade de nouilles de riz très larges assaisonnée de concombres et de porc était vraiment différente de ce que l’on trouve ailleurs. Sur le menu certainement traduit par la belle sœur du chef on trouve aussi au numéro 94 : gros intestin du cochon avec piment vert. Pas très poétique mais vrai. Salade de varech avec sauce spéciale maison. J’adore Verdun. Cuisine Xiang 4424 Wellington Verdun

Ils ont adoré mes cures-dents

2011-04-10T15:34:00.002-04:00

Parfois je joue au traiteur pour des amis. Je me suis donc rendue dans une galerie de Magog ce week-end et c’était rafraîchissant. Je crois que je n’avais pas vue une montagne depuis six mois. Le mont Orford la nuit était donc épatant à mes yeux, comme un gros hippopotame noir endormi sur le bord de l’autoroute 10.

J’aime beaucoup les Cantons de l’Est même si j’ai toujours passé mes étés dans les Laurentides. Historiquement ces deux régions ne s’aiment pas vraiment mais cela je l’ai su uniquement de la bouche des Estriens. Les gens des Laurentides ne savent pas qu’il y a une compétition en cours. Donc cette dichotomie je l’ai vue exprimée dans la bouche d’une poétesse hier soir: « Ouan, les gens des Laurentides sont bien plus borderline que les gens de l’Estrie. » Je crois qu’elle voulait dire plus trash et je crois qu’elle a raison. À Magog, personne ne fait pousser du pot en quantité industrielle dans sa cour, personne n’entretien de cour à scrap sur leur terrain et tout le monde fait du sport. Et là arrive toujours l’argument massue : Tremblant ressemble à Disneyland.

Anyway, j’ai fait des billes de chèvre aux herbes et des raisins roulés dans le chèvre et recouverts de pistaches concassées, des petits cups de jambon de parme remplis de risotto à la courge et les fameuses crevettes marinées de ma mère. Tout le monde a adoré.

Voyage en Belle Époque

2011-04-04T20:24:00.002-04:00

Je suis de retour à Montréal. Mon cœur saigne car il y a tant de choses que je n’ai pas pu vous montrer de mon voyage parisien. Je vous raconte donc un dernier truc.
Je suis amoureuse des bouibouis et des restaurants routiers. Je préfère manger où les bouchers, maraichers et poissonniers de ce monde se sustentent mais voilà qu’au fil d’une ballade du dimanche sur la promenade plantée je me suis retrouvée avec des amis au Train Bleu. Le Train Bleu est un restaurant niché dans la Gare de Lyon. Classé monument historique en 1972 par André Malraux il harangue le voyageur avec sa longue banquette rouge-vin en cuir patiné et son plafond en dômes orné de 41 fresques rococos enfumées par la vapeur des locomotives. C’est un lieu où les voyageurs attendaient le train à l’époque où la tour Eifel était nouvelle et le transport ferré était synonyme de luxe.
Aujourd’hui, le Train Bleu est fréquenté par des familles angoissées malheureuses de devoir se voir en public dans le soleil cru du dimanche et par quelques touristes égarés. Il faut visiter le Train Bleu pour être propulsé à une autre époque et dîner avec le poids de l’histoire juché sur les épaules. Le service se fait au guéridon, le serveur mélange le tartare à 29 euros devant vos yeux alors que tout le monde fait semblant d’être super blasé, il tranche des morceaux du gigot entier à vos côtés pour provoquer des bâillements, il prélève la peau, puis les filets de la dorade sans y laisser une arrête alors que vous roulez les yeux. Le baba au rhum est 15 euros. Le serveur le sectionne en deux morceaux alors que vous accusez aucune émotion pour l’imbiber de rhum à la minute.

Il laisse la bouteille sur la table pour qui aurait le courage de renchérir. C’est tout pour vous dire que j’ai choisi la dorade, l’item le moins cher sur le menu.

Le Train Bleu est à visiter pour son saisissant décor 1900 et l’histoire qui s’en dégage car la cuisine y est un brin surannée quoique spectaculaire.

Le train bleu
Gare de Lyon
Paris

Laurent Dubois meilleur ouvrier de France

2011-03-24T16:00:00.001-04:00

Merci Mathieu de m’avoir fait découvrir Laurent Dubois, fromager affineur meilleur ouvrier de France. C’était la fête d’une amie parisienne cette semaine j’ai acheté 35 euros de fromage pour l’occasion. Une étrange petite pyramide rouge au piment d’Espelette un peu distrayante.

Une tome des montagnes à la croute terreuse et au goût fruité qui tire les larmes des yeux tant elle est bonne. Elle procure même des hallucinations de pâturages et de bergeries dans les Pyrénées.

Une vieille mimolette orange vif à la peau crayeuse que l’on mange en copeaux. Un fromage sphérique et aux notes hollandaises coloré par le fruit de l'arbre dit "rouge à lèvres". Ce n'est pas mon fromage favori au monde mais ma copine adore. Et c'était sa fête donc tout est parfait.

Un trèfle du perche, un chèvre noirci à la cendre, savoureux. Un Saint-Nicolas du monastère orthodoxe de Saint-Nicolas avec un brin de thym en forme de croix qui parfume le fromage d’une douceur herbée. On a l’impression que la chèvre qui a procuré le lait a certainement brouté du thym toute sa vie avant de produire ce fromage.

Fromagerie Laurent Dubois
47 Ter Boulevard Saint-Germain
75005 Paris

Kill all artists

2011-03-22T06:39:00.000-04:00

J’ai encore le cochon à la broche du marché d’Aligre en travers de la gorge. Comme un regret. Il me semble que j’aurais quand même pu m’en faire trancher deux morceaux dans un papier à boucher.

Mais non, j’ai fait preuve de retenue et j’ai pris des photos des étals de légumes et fruits. Aligre est un marché populaire dans un quartier de Paris qui n’est pas encore boboïsé.

À mon avis si le tout Paris n’est pas encore boboïsé en 2011 c’est un miracle. Accourrez ceux qui rêvent d’un appartement à Paris il a encore de la place pour vous.

Les fraises ne sont pas cher, les melons charentais du Maroc sont à bon prix, les cafés PMU sont sordides à souhait, les artistes habitent encore des immeubles désaffectés.

Et au tournant d'une rue une échoppe qui vend des t-shirts avec l'insigne: Kill all artists.

Un japonais à Paris

2011-03-20T17:07:00.001-04:00

Le contraste entre les vagues noires comme venues de l’enfer qui déferlent à 800 km heure sur le Japon et les japonaises que je vois déferler dans les rues du Marais à Paris en talons, micro-manteau de cuir à zip The Kooples, robe en dentelle tissée de têtes-de-mort et mille paquets rose fluo sous le bras est incomparable. Comme l’écrivait si bien Dante dans son livre sur l’enfer : « Et puis nous sortirons pour revoir enfin les étoiles. »

C’est très 2007 mais je rêve depuis longtemps d’un japonais à Paris. Son nom est Sadaharu Aoki il est pâtissier émérite et réinvente la pâtisserie traditionnelle française avec des arômes de son pays natal.

Ses tartes au citron Yuzu, éclairs au thé matcha ou au sésame, mille feuilles au thé sont de petites œuvres d’art.

Le service dans sa petite échoppe de la rue Vaugirard est tout à la mode de la courtoisie, l’abnégation et l’humilité à la japonaise. Une culture à l’opposé de l’arrogance du spleen parisien. À mon avis, vous n'avez pas le droit d'être mélancolique à Paris.

Sadaharu Aoki
35 Rue de Vaugirard, Paris

Mesdames, vous mangez comme des hommes

2011-03-17T08:04:00.001-04:00

J’ai l’impression que le temps est accéléré, multiplié par trois ici à Paris. Hier j’ai visité le magasin de design MERCI sur l’avenue Beaumarchais. C’est réellement un endroit unique avec des tables en bois flotté, des porcelaines fait main en Italie, des verres soufflés artisanalement et des nappes indigo que l’on peut porter autant en sarong qu’en foulard et qui remettent le tie-dye au goût du jour.

Le soir au Bistrot d’à côté dans le 14e j’ai bu un Beaujolais appellation fleurie contrôlée. Le parfum rappelle un après-midi d’été allongé dans une clairière odorante. Frais et léger. J’adore le Beaujolais, voilà, ce n’est pas très tendance mais c’est dit. En amuse bouche nous avons eu un petit pot de cervelle de canuts. Les canuts sont les tisserands de la soie, des ouvriers qui ne pouvaient pas se payer des abats donc ils concoctaient une cervelle artificielle à partir d’un fromage frais aux herbes à tartiner. Ensuite mon amie a choisi la salade d’œufs meurette et pied de porc, mirobolant et moi le museau vinaigrette et petits cornichons. Ensuite, je ne sais pas si nous étions fiévreuses mais notre jugement devait être un peu contaminé par la fatigue accumulée des derniers jours. Elle a choisi le bifteck à la moelle et moi l’entrecôte à la fourme d’Anvers. Le serveur en déposant nos assiettes devant nous a dit : « Pour les femmes qui mangent comme des hommes. » Touché. Cette entrecôte est la plus grosse pièce de viande qu’il m’a jamais été donné à manger. Je plaide l’innocence, je ne m’attendais pas à une si grosse côte! J’avoue rarement me sentir vraiment coupable mais là, j’ai eu un petit pincement au cœur. Je pense qu’aujourd’hui je vais me contenter de boire de la tisane.

Merci
111 rue Beaumarchais
Paris, France
75004

Au bistrot d’à côté
18 rue Lalande
Paris France
75014

Paris sans manteau et sans bottes

2011-03-16T06:20:00.000-04:00

Journée de printemps excellente à Paris. J’ai même pris un bouquet de jacinthes odorantes pour prolonger le printemps dans la maison. Dans la vitrine d’un traiteur italien (Little Italy Trattoria) il y avait des roulades de bresola au fromage frais et roquette comme je les fais parfois pour les cocktails.

Avec quelques calamars grillés, une foccacia à la roquette et du crémant du Juras c’était parfait pour l’apéritif avec un ami de passage à Paris que je connais depuis l’âge de 13 ans.

10 mini canapés de Lenôtre

2011-03-13T12:50:00.001-04:00

Promenade du dimanche sur l’île Saint-Louis, les tuileries par les quais de la Seine où des nuages de monoxyde de carbone ourlent les ponts. Paris est magnifique. Le trait de caractère le plus commun des parisiens est qu’ils adorent se plaindre. C’est incompréhensible pour nous les Nord- Américains. C’est si beau chez eux même si le ciel est toujours un peu voilé. J’ai tenté de terminer la lecture d’un livre assise tranquille dans la Cour Carrée adjacente au palais du Louvre. Je remarque année après année que c’est une chose impossible pour une femme seule de lire en public, il y a toujours un jeune homme pour te repérer et venir te parler.

En rentrant dans le Marais bondé de promeneurs, de groupes de musique traditionnelle juive et d’enfants qui jouent au ballon je me suis arrêtée devant la vitrine de Lenôtre rue Saint-Antoine. Erreur. Je n’ai pas su résister aux sublimes canapés. Pomme au boudin blanc, brochette de légumes aux parfums de la riviera, cornettos de risotto croustillant, brochette de pétoncles ceviche, briochette de trompettes de la mort et mini navette de foi gras au Banyuls.

Autre chose avec cela madame? Deux crêpes suzettes à l’orange. La réglette de macarons au caramel et fleur de sel sera pour une autre fois…

Le marché des enfants rouges en mode hangover

2011-03-12T14:40:00.001-05:00

Lové dans une alcôve du marais au 39 rue de Bretagne le Marché des enfants rouges est érigé sur le site d’un orphelinat fondé par Marguerite de Navarre en 1628 où les enfants portaient un costume rouge. Aujourd’hui le marché regorge d’oliviers, de tulipes et d’une multitude d’échoppes où se restaurer.

Un petit bulldog avait les pattes dressées sur le comptoir et se faisait nourrir par la bouchère (ci-haut). Si je le pouvais j’irais y manger tous les jours pour le restant de mon séjour à Paris. Taverne japonaise, restaurant libanais, traiteur italien. Le rêve.

À l’Estaminet du marché j’ai eu la chance de goûter une caillette ardéchoise avec une magnifique moutarde de moult de raisin. La moutarde était pourpre et granuleuse, un délice que mes amis ont tartiné sur du pain. J’ai failli mettre le pot en grès dans ma sacoche, mais voilà, j’étais avec des gens distingués en hangover et non pas avec ma bande de criminels habituelle. La caillette est un petit pain de viande de porc effiloché très herbacé. Succulent.

Je n’ai pas pu résister et j’ai commandé du couscous de sardines pour emporter et une pastilla au poulet chez le traiteur marocain. C’était trop pour moi. Je ne pouvais pas quitter ce lieu sans un magnifique souvenir.

Le Marché des Enfants Rouges
39 rue de Bretagne
75003 Paris

Je bois du café dans une tasse en forme de cœur.

2011-03-11T10:52:00.000-05:00

Avec un toast de pain Poilâne au raisin, du melon charentais et des gariguettes. De la fenêtre de mon appartement du marais j’ai vu passer Thierry Ardisson deux fois en deux jours. Depuis plusieurs années déjà je voyage en louant des appartements auprès de particuliers et c’est premièrement toujours au moins 50% moins cher que l’hôtel et ça nous donne l’impression d’être de vrais parisiens, croates, grecs etc. Les propriétaires laissent parfois des anémones dans des vases sur la table à café mais l’impression d’être chez soi dans un autre pays est inclassable et dépaysant. Déjà je sens que je tisse une relation avec le fromager du faubourg Saint-Antoine et la vendeuse au BHV où j'achetais des coteaux d'office Lagiole en nacre rose m’a dit que sa sœur avait passé la serpillère avec une magnifique serviette en jacquard français qu’elle lui a donné pour sa fête. Avec elle c'est comme donenr de la confiture aux cochons a-t-elle répliqué devant mon insistance que c'était impossible.

Mon appartement est miniature comme je les aiment. Il y a un lit qui sort du mur et est presque en face du musée Carnavalet. je ne sais aps pourquoi mais il y a une toile style pop-art de Jacky O!

Avant-hier j’ai mangé les meilleurs harengs fumés de ma vie à l’Éléphant du Nil un resto qui ne paye pas de mine métro Saint-Paul, le verre de sauvignon blanc excellent était 1,30 Euros. J’ai bu un moins bon sauvignon sur la rue McGill dernièrement à 14$ le verre.

Pour le reste hier j’ai mangé de l’andouillette, un plat longtemps presque interdit par la loi car il était fait avec des restes peu digestes. Hier j'ai tellement aimé que j'ai eu envie de m'inscire à l'Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques. Only in Paris.

L’homme aux tripes de Caen

2011-03-09T16:18:00.000-05:00

À Paris il n’y a pas de neige en mars et les rosiers commencent à revivre sur les bords de la fenêtre de ma copine parisienne.

Les parisiens sont à mon avis tous sortis d’un roman épique. Le poids de leur littérature est peut-être si grand qu’ils ont naturellement été obligés d’évoluer dans ce sens et de peaufiner leur propre personnage. De la petite dame avec son panier à courses qui s’époumone aux éboueurs sénégalais qui ratissent les rues en survêtement toutes les conversations semblent dignes d’une bonne intrigue. À Paris on vit comme dans les livres.

Hier soir transie de sommeil après une nuit blanche sur un vol Air France, seule compagnie aérienne au monde à servir du champagne gratuit avec le repas, j’ai atterri au restaurant La Tour Montlhéry-Chez Denise rue des Prouvaires. Le restaurant est le seul à avoir survécu au démantèlement des anciennes Halles. Un monument historique avec nappes à carreaux rouges. Nous étions deux mais le restaurant est toujours bondé donc une note rapidement crayonnée sur la table indiquait qu’un homme seul avait une réservation et qu’il partagerait notre table. Intriguant. Nos choix se sont arrêtés sur la hure de porc, les rognons et la cervelle d’agneau. Je me sentais remplie d’aventures en ce premier soir à Paris. La hure est une tête fromagée de porc mangée avec des petits oignons marinés ainsi que des cornichons. Les rognons étaient pour mon adorable copine et j’ai mangé de la cervelle d’agneau au beurre citronné pour la première fois de ma vie. Est-ce un plat santé, est-ce que cela rend plus intelligent? J’en sais rien mais envers et contre tous, j’ai adoré. Les cervelles étaient très chaudes, légèrement croustillantes à l’extérieur, douces à l’intérieur et servies avec deux pommes de terre bouillies. Tous les plats chez Denise sont extrait d’un répertoire français traditionnel façon terroir. Il y avait de la brandade de morue auvergnate, du boudin blanc, des escargots en coquilles à extraire avec un instrument de torture qui ressemble à un frise-cil. Les tables sont collées, tout le monde est enthousiaste, le vin est servi à la ficelle et les convives commentent les assiettes de leur voisin. Comme nous l’avons fait de ho! et de ha! enthousiastes en voyant les énormes entrecôtes arriver sur la table des voisins de gauche des pseudo-bikers français portant manteaux à zips et foulards de pirates sur la tête.

Arrive l’homme qui allait partager notre table. On avait prédit un octogénaire veuf qu’on allait devoir nourrir à la cuillère. Mais non. C’était un jeune homme début trentaine en complet pressé sortant visiblement du bureau. Un habitué. Il commande les tripes de Caen, nous complimente sur nos choix et sur mon accent qu’il devine canadien, nous dit qu’il va prendre de la hure la prochaine fois comme nous. Les tripes arrivent sur la table dans une grande casserole en cuivre. Il les aspire en 30 minutes ou moins et repars aussitôt le regard ému de tant de délices après nous avoir dit qu’il regrettait de ne pas nous avoir fait goûter. Partager une table est une chose très intime finalement. Si j’habitais Paris vous me trouveriez souvent à la Tour Montlhéry-Chez Denise. L’endroit représente bien pourquoi la gastronomie française est classée par l’Unesco au patrimoine culturel de l’humanité.

Tour Montlhéry-Chez Denise
5 rue des Prouvaires
Paris, France

Une arrête de baleine

2011-03-05T11:50:00.001-05:00

Cette semaine j’ai entendu du tonnerre pendant une tempête de neige. Il y eu une giboulée intense et pendant quelque minutes il neigeait des torchons comme disait mon grand-père. Hier j’ai appris qu’à Montréal, tout le monde a une histoire reliée à la tempête du siècle de 1971: trente personnes sont mortes en pelletant ou marchant dans la neige qui leur arrivait à la taille, mon oncle est resté pris trois jours à la caserne des pompiers et les gens naviguaient les rues en skidoo.

Cette semaine, j’ai aussi appris que tout le monde a déjà mangé à l’auberge Saint-Gabriel car c’est la première auberge d’Amérique du Nord ouverte en 1688. Quand même. J’y suis allée avec mes tantes et ma mère. Nous avons dégusté sur l’heure du lunch une magnifique rillette de saumon anethée dans un mini-pot Masson accompagnée d’une moutarde fouettée. Mes tantes ont choisi la tête fromagée avec un cœur de foie gras accompagnée d’une moutarde de violette. Pour le reste la morue et le mignon de bœuf aux pommes allumettes étaient réconfortants vu l’hiver qui se prolonge en mars. Le décor renouvelé de l’auberge est spectaculaire avec son os de baleine planté à l’entrée et ses multiples salles et bars où se côtoient taxidermie et pelleteries. L’ambiance est très « anciens canadiens ». On s'attend à voir le survenant entrer à tout moment.

Les deux feux de foyer qui crépitent dans le mur de pierre sont là pour nous faire entendre le murmure du passé. Nous étions à la très grande table communale au centre de la pièce qui doit accueillir une vingtaine de convives à la fois et on s’imagine bien comment les gens pouvaient s’y réunir il y a plus de 200 ans. En dessert nous avons choisi une panacotta à l’ananas grillé et des pots de chocolat. C’était très bon mais je ne sais pas pourquoi, j’ai trouvé cela un peu étrange de manger de l’ananas dans ce contexte. Il me semble que le restaurant de l’auberge Saint-Gabriel serait le lieu par excellence pour commencer à explorer notre propre cuisine nordique où évolueraient des ingrédients d’ici : panacotta aux jeunes pousses d’épinette, alcool de lichen, gâteau à l’argousier, carpaccio de bœuf musqué, tartare d’omble chevalier. Le décor, l’histoire, le lieu s’imposeraient parfaitement à ce genre de réflexion gastronomique. Mais j’imagine que c’est le travail d’une vie.

Enfin, voilà: Je pars pour Paris lundi ! Je vais essayer de documenter ce que je découvre presque tous les jours.

Auberge Saint-Gabriel
447 Saint-Gabriel, Montréal

Le gazon est toujours plus vert sur la pelouse d’à côté.

2011-02-11T16:28:00.003-05:00

Mon frère travaille sporadiquement dans des mines de fer au Nunavut comme chef cuisinier. Je l’envie. Moi aussi je veux m’acheter un ulu à la boutique souvenir de l’Aéroport d’Iqaluit. Je veux manger un plat « mer et toundra » au Frobisher Inn. Quoique, en vérité les inuits mangent leur viande de baleine, de caribou, bœuf musqué crue et congelée, comme des pop-sicles de viande. Soupir. Moi aussi j’en veux !

Anyways, ce midi nous avons finalement mangé aux 400 Coups le resto du trop mignon Patrice Demers. Meow. Enfin. Sur le coin de la petite rue Bonsecours où se trouve la chapelle éponyme dite « chapelle des marins » et le condo de Claude Dubois repose le restaurant le plus convoité de l’heure. La salle des 400 Coups présente une énorme photo super-sized d’un côté, un mur d’ardoise de l’autre et un plafond en cuivre.

Le menu des 400 Coups est épique, on avait envie de tout choisir sur la carte. Mon frère décide de prendre la soupe de panais qui finalement est renversante, ressemble presque à un dessert tellement elle est onctueuse, légèrement sucrée, salée de lamelles de viande de grison presque pourpre et coiffée d’une mousse de lait comme une petite banquise flottante. Un miracle quand on pense que la plupart des chefs en ville passent leur vieux légumes au robot pour nous servir une crème insipide. Ici on se sent respecté. De mon côté, tartare de cerf avec œuf de caille et mayonnaise d’anchois en point d’exclamation : légendaire. Des petites graines de moutarde étaient ajoutées pour donner une texture féérique. Pour la suite onglet parfaitement assaisonné au steak spice maison servi avec des rappinis. Et un linguine à la joue de veau ultra généreux avec de la roquette et du fromage râpé. Bien certainement les desserts à eux-mêmes valent de déplacement. Le Pannacotta à la main de bouddha (ou citron à doigts) était chimérique et la salade de pommes vertes avec pistaches grillées, micro pouces de coriandre et yaourt grec était prodigieux.

Toute la vaisselle semble être de la poterie japonisante faite au Québec. On a failli voler le petit pot de beurre tellement il était mignon mais on n’aurait pas osé faire cela à Patrice Demers qui était affairé dans le cuisine bien en vue. Nous avons donc laissé nos mauvaises manières au vestiaire. Un repas légendaire de trois services pour 25$ (par pers.) c'est une chose rare.

Les 400 Coups
400 Notre-Dame Est
Montréal

Tofu Shirataki : lubie du moment

2011-02-05T16:57:00.001-05:00

J’ai découvert ce tofu en forme de fettuccine chez Eden dans les Galeries du parc. Eden est une belle petite épicerie tenue par une famille de coréens mélomanes qui visiblement adorent les produits à base de soya car il y existe sous des formes multiples et étonnantes. La preuve, je me suis procurée du tempeh à saveur de bacon. Le tempeh est une galette de soya originaire d’Indonésie. Pour en revenir à mes nouilles, le clou du spectacle c’est qu’elles procurent uniquement 40 calories par sachet! Quand on les regarde comme ça elles ont l’air molles et pâteuses, mais pas du tout.

Sous la dent la texture est leur plus grand atout. En plus de nous faire manger du tofu sans avoir l’impression de manger du tofu. Alors je fais bouillir les nouilles de tofu shirataki 2 minutes avant de les égoutter et simplement les faire sauter au wok avec de l’ail, de la sauce soya, des brocolis chinois et des épinards. J’ai mangé cela tous les soirs la semaine dernière.

Eden
Galeries du Parc
3575 avenue du Parc
Montreal, QC, H2X3P9

Bouillon détox de janvier ou j’aime regarder Patrice Demers faire ramollir des feuilles de gélatine dans un verre d’eau.

2011-01-21T20:27:00.004-05:00

C’est le temps de la détox de janvier et j’ai une seule idée en tête : visiter le nouveau restaurant de Patrice Demers dans le Vieux: Les 400 coups. Je suis tombée par hasard hier soir sur un épisode des Touilleurs à Artv où l’apollon des pastilles de chocolat 70% était invité. Il est tellement cute qu’on a envie de lui pincer les joues. J’aime Patrice car il ne fait pas comme les autres chefs qui eux simplifient la cuisine pour se mettre à notre niveau. Patrice Demers, lui, nous instruit, nous fait également découvrir de nouveaux produits inattendus: comme les graines de basilic etc. Le seul problème c’est que les producteurs se sont dit : c’est trop intello, on va devoir adoucir cela en invitant 15 personnalités publiques qui vont gouter les desserts de Patrice en disant des âneries. J’exagère, ils ne disent pas des âneries : il y avait le fabuleux Jasey-Jay Anderson le skieur olympique qui possède une bleuetière et un monsieur tout mignon qui cultive une centaine de variétés d’agrumes à Laval. Mais à chaque fois j’avais envie de dire : tassez-vous, laissez nous voir le beau Patrice faire ramollir une feuille de gélatine dans un verre d’eau. Maudit que ça doit être le fun de connaître Patrice Demers.

Donc, quand même, entre temps, je me suis fait un bouillon aux herbes inspiré de celui de Philippe Mollé dans Le Devoir d’il y a deux week-end. Détox oblige. Ce bouillon avait une chose de particulier : il incorporait du thé vert. J’ai trouvé l’idée géniale en plus d’inclure du thé vert j’ai mis tout ce qui me restait dans le frigo : un vieux bout de gingembre, des carottes rouges, des herbes fraiches semi-séchées qui survivent sur le bord de ma fenêtre et de l’anis étoilé. C’était vigoureux. Mais la transition entre tout et rien est intense. Sur le même principe j’ai fait cuire de l’échine de porc dans du lait avec trois gousses d’ail, des branches de romarin et du thym pendant trois heures dans une cocotte au four et le résultat était divin. Le porc s’effiloche dans une confiture de lait parfumée aux herbes. Ça sent bon partout dans la maison. Mais ce n’est pas détox du tout. Sacrebleu.

Drame au restaurant Vauvert de l’hôtel Saint-Paul

2011-01-16T09:02:00.003-05:00

J’avais très hâte de voir mon amie Alexandra exilée temporairement dans la vallée de l’Okanagan en Colombie-Britannique. Elle y est depuis le mois d’août et elle est de retour à Montréal pour quelques jours. J’ai réservé au Vauvert, le restaurant de l’hôtel Saint-Paul car l’occasion semblait assez spéciale pour ça. Le décor du Vauvert est laqué de noir, d’un style gothique raffiné vertigineux très chic. Tout semble y être illusion. Voilà alors qu’on reçoit nos entrées (elle avait choisi le tartare de bœuf piquant et moi le crab cake ) elle me dit qu’elle déménage à Kamloops pour toujours et qu’elle a mis sa maison de Rosemont-Petite-Patrie en vente. Jamais je n’aurais cru chialer au restaurant de l’hôtel Saint-Paul mais le choc a été tel que des larmes ont coulé sur ma poudre minérale iridescente Mac. J’ai été obligée de me taponner la face avec ma serviette de table. En plus nous étions en plein centre de la magnifique salle des miroirs au décor inspiré des légendes de la chasse galerie. Quelle bombe. Cela m’a pris quelques secondes pour me ressaisir. Du coup son mascara à elle aussi a coulé un peu. Les gens autour devaient penser qu’on cassait. C’était pas mal dramatique.

Sous le ciel illuminé d’un million de petites étoiles accrochées au plafond du Vauvert et ses murs bordés de flammes j’ai repris mon souffle et je me suis dit que c’est peut-être pas si pire. J’aurai la chance d’aller la visiter dans un des microclimats les plus particuliers de notre pays. Soupir. Je tente de m’en convaincre du moins.

Le crab cake était très bon, rehaussé d’une mayonnaise à la lime et d’une salade finement assaisonnée. Une chose rare rare rare. La morue était légèrement grasse, gorgée d’oméga 3 , accompagné de mon fenouil chéri citronné c’était un plat parfait vu les circonstances sombres. Un des meilleurs plats de poisson que j’ai mangé depuis Portus Calle. Alexandra a choisi un risotto aux fruits de mers aux saveurs complexes, bien joué. Nous avons bu pour l’occasion, car c’est-ce que la carte proposait, un vin Mission Hill de l’Okanagan. Quelle coïncidence. Soupir double.

Un rêve de noël réalisé

2011-01-03T09:38:00.004-05:00

La féérie des fêtes était à son maximum cette année. Enfin nous avons réalisé notre rêve en famille. Nous avons fait cuire un cochon de lait au lieu d’une dinde à Noël. Il était vraiment cute avec ses petites pattes, son petit groin, sa petite queue. Ma mère l’a baptisée Marguerite.

Trouver la bête n’a pas été si difficile même si nous avons fait une virée infructueuse à Sabrevois. C’est finalement la boucherie de Tours au marché Atwater qui nous a trouvé le cochon de lait en moins de deux. Ça fait du bien de briser les traditions une fois de temps en temps.

Marguerite était très petite donc il a fallu que deux heures au four après avoir été lavée à l'eau salée et remplie de farce. Mon frère a préparé une sauce à la « goutte de sang » c'est-à-dire aux cerises. Je lui ai fait un collier avec des canneberges et une couronne avec du romarin. La prochaine fois on achète un cochon de lait vivant et on lui donne une petite écuelle de cognac et des noisettes pendant un mois.

Mais notre épopée est rien si on la compare aux amis de mon frère de la ligue de football juive de Montréal. Il ont farci leur cochon d'une dinde qui elle même était farcie d'un poulet farci d'un canard farci d'un poulet de cornouailles farci d'une caille et d'une farce aux croissants. Voir ici leur combat épique.

Coup de foudre monumental

2010-12-18T22:36:00.002-05:00

J'adore la rhubarbe, donc quand j’ai lu dans La Presse qu’une pâtisserie sur la rue de Lanaudière portait ce nom, j’ai capoté. Il faut aller chez Rhubarbe sans hésiter. Il faut y commander sa bûche de Noël aux poires, noisettes et fève tonka. Il faut voir leur tarte au citron qui ressemble à un petit radeau. Il faut reluquer leur couronne de choux à la crème de marrons et à la purée d’airelles et se farcir de spéculoos. Je suis émue et inspirée à la fois. C’est tellement une belle place que cela donne envie de se lancer en affaires et de passer le reste de ses jours sur la rue de la Lanaudière avec une douille remplie de crème au café à farcir des religieuses.

Rhubarbe offre aussi des petits gâteaux aux carottes jaunes coiffés de fromage à la crème, des mini gâteaux au fromage à l’argousier que l’on appelle également ananas de Sibérie. La chef propriétaire Stéphanie Labelle a travaillé chez Pierre Hermé à Paris, c’est tout dire. Il y a cette délicatesse, cette intelligence et cet esthétisme chez Rhubarbe qui vient de rehausser d’un cran le monde de la pâtisserie à Montréal. Sa tarte au caramel et à la fleur de sel est un dessert sablé-salé-onctueux majestueux qui bat à plate couture toutes les tartes aux sucre bien aimées.

Il faut saluer le talent de cette jeune chef. Il faut lui donner une médaille. Agissez. Visitez Rhubarbe aujourd’hui.

Pâtisserie Rhubarbe
5091 de Lanaudière
Montréal

Haché menu

2010-12-10T22:51:00.002-05:00

Le hachoir est le restaurant des employés dissidents de l’empire Louis-François Marcotte, la vedette du Canal Vie dont on voit le minois parfait à toutes les fois qu’on entre dans une SAQ, ouvre un Publisac, entre dans une librairie, un abribus ou un dépanneur. Tant de succès et un visage aussi symétrique appelle des cellules de résistance. Un empire en est un seulement si le peuple se révolte. Dans les coulisses on dit que la sommelière du local Élise Lambert pose des colles à ses suiteurs pendant le service du genre : « Quel est le nom du cépage typique de Corse ? » Le dépassement de soi irrite plus souvent qu’il n’édifie et c’est parfois bien dommage.

Le hachoir fait donc office de restaurant cru où l’on peut manger de voluptueux tartares. Il y a dix ans à Montréal on pouvait avaler du tartare seulement à l’Express, aujourd’hui c’est la razzia. Qui a mangé de la viande crue ne voit plus la nécessité de la cuire. Le tartare de saumon du Hachoir est coiffé d’une crème acidulée qui rappelle le keylime pie ce qui en fait une version plus goulue que minceur et c’est bien comme cela. Le tartare de bœuf est classique. Le tartare de cerf de Boileau est une belle petite chose rouge sur une biscotte. Un peu sucré et haché avec des canneberges ce tartare m’a fait penser que la viande crue est plus savoureuse sous sa forme sauvage. Une belle réussite.

Les hamburgers sont les plus beaux que je n’ai jamais vu de ma vie. Une version « sliders » qui comprend trois mini burgers est le plat le plus populaire au menu et permet de goûter les version nord africaine, le très original spécial Hachoir avec crevette et porc dans une mayo sriracha et un hamburger classique.

Première neige

2010-11-27T17:14:00.004-05:00

J'ai pensé : C’est le dernier week-end pour faire un petite randonnée avant que l’hiver nous happe. Donc vendredi soir on s’arrête au motel Au rond-point à Orford dans le but de parcourir le lendemain le sentier des crêtes avant sa fermeture. Comme apéritif vendredi avant la tombée du jour on a escaladé le pic du corbeau juste à coté du motel. Une chose de faite. Ensuite on a mangé de la pizza au bacon à la pizzeria Orford à Magog. La rumeur dit que l’écrivain Michèle Plomer a habité pendant un an au dessus de cette institution magogoise où certaines serveuses sont employées depuis 30 ans. J’ai bu du cidre du domaine Pinnacle. J’avais très hâte au matin. Au réveil, surprise! une tempête s’abattait sur la région. G ronchonnait qu’il ne voulait pas affronter le mont Orford dans ces conditions : purée de pois, verglas, neige et ce malgré la nouvelle toque aviateur que je lui avait procuré la veille au Rossy de Magog pour 7.98$. Cet homme ne porte jamais de tuque ou de mitaines par pure vanité. On s’est donc rabattu sur le marais de la rivière aux cerises où on a fait une petite ballade. Dans la neige on a vu les pistes d’un lynx et de chevreuils et dans un arbre un pic bois bedonnant, prêt pour l’hiver.

À notre retour sur la 10 j’ai compté au moins 6 sorties de route et le brouillard et le verglas sont descendus sur nous et tout le monde s’est mis à avancer à10km l’heure avec les flasher allumés. Arrivé en ville il faisait un beau soleil.

C’est un peu triste de penser que les escapades du weekend prennent fin. Il y a deux ou trois semaines dans le tournant d’une route qui arrive à Franklin je me suis arrêtée pour acheter un sac brun d’épicerie rempli de pommes pour 5$ chez un vieil homme qui vendait quelques trucs sur le bord de la route et j’ai également été enchantée par ce pot de miel noir avec l’inscription « fleurs de sarrasin » écrit à la main sur un bout se scotch tape en guise d’étiquette. Ce miel fort, ou miel de blé est emblématique du terroir breton. Je le garde sur ma table dans l’attente du retour du temps plus clément.

Schwarzwälder Kirschtorte

2010-11-20T21:47:00.002-05:00

L’hôtel de ville de Mont-Royal était le lieu d’un marché de Noël allemand la semaine dernière. Des dames tricotaient des bérets rouges, des bas jaunes, des vestes à motifs équestres et les vendaient pour un rien. Incroyable mais vrai j’ai pu y dénicher la dernière pointe d’un gâteau forêt noire maison fait à partir d’une recette familiale avec des cerises marinées au kirsch. Le rêve.

Il y avait aussi la meilleure choucroute au monde, ambrée et profonde servie avec des saucisses allemandes. C’est comme si c’était noël tous les jours finalement.

Bazar du club Edelweiss des femmes suisses à Dorval

2010-11-07T07:58:00.003-05:00

Un énorme avion Air Transat amorçait sa descente au dessus de nos têtes quand nous sommes arrivés au bazar suisse de Dorval. Des dames d’un certain âge sortaient du local de l’association avec des paniers qui débordaient de Zopft, un pain brioché que les zurichois aiment tremper dans leur café au déjeuner le dimanche. Le bazar suisse était très convivial, les gens étaient attablés en groupes de 12 et mangeaient de la choucroute maison. Je n’ai pas su résister au Dreikönigskuchen, un gâteau habituellement servi le jour de l’épiphanie. Celui que j’ai préféré était en forme de cœur et rempli de massepain. Des dames habillées en costume traditionnel (tablier blanc sur robe marine et bretelles rouges) vendaient de la gelée de sureau, de pommettes sauvages ou de groseilles. Il y avait aussi des Apfelküchlein, des beignets aux pommes chauds, dorés et sucrés.

Les madames de Westmount vendent leur vaisselle

2010-11-07T07:54:00.002-05:00

L’église St. Andrews and St. Paul qui partage un flanc avec le Musée des Beaux arts est le lieu d’un bazar annuel où l’on trouve les trésors de grenier des dames qui habitent Westmount. J’ai pu y trouver deux coupes de champagne pour 2.50$ afin de boire ma Clairette-de-Die. La légende raconte que la première coupe à champagne a été moulée sur le sein de Marie-Antoinette, mais c’est seulement un ragot inventé pour nourrir son image décadente. J’ai pu également dénicher une belle assiette en porcelaine de Limoges (3.50$) et j’ai failli flancher pour deux tasses anglaises pour le thé. Mais elles étaient 7.50$ pour la paire. Quand j’ai tourné les talons la dame a haussé le ton et dit : « Mais elles viennent de chez Birks madame. » Cela m’a fait sourire.

Bazar danois de l’église luthérienne Saint-Ansgar à NDG

2010-11-07T07:49:00.003-05:00

Les danoises sont corpulentes et blondes. Elles semblent prêtes à partir en mer avec leurs conserves de hareng. Au bazar danois de NDG tout un buffet était installé le long de la salle avec des « sandwich ouverts ». Ce sont des tartines de fromage coiffées de poisson fumé et d’aneth, c’est très coloré. Les rondelles de concombres, les saumons rosés, les oignons rouges formaient une énorme mosaïque sur des carrés de pain noir. Les dames mangeaient du gâteau aux graines de pavot. J’ai trouvé deux assiettes bucoliques « Made in Copenhagen » une paire provenant d’une collection pour la fête des mères. J’ai choisi 1971 (un bébé cheval qui tète une jument) et 1972 (une maman en costume traditionnel). Une dame vendait de la relish aux zucchini et des poissons marinés dans des pots Mason. Brrr. Une autre, de longues danoises aux amandes qui devaient faire au moins un mètre de long. Je viens d'en manger un morceau ce matin pour le petit-déjeuner. Incroyable. C'est comme avoir une grand-mère qui vient de vous cuisiner une brioche remplie de pommes et d'amandes. Fulgurant.

Anglomanie

2010-11-01T18:52:00.002-04:00

J’ai été élevée sur les bâtonnets de poisson congelés Highliner. Je crois avoir mangé de ces faux fish and chips un midi sur deux lorsque j’étais à l’école primaire. Voilà que vient d’ouvrir une échoppe de fish and chips à deux pas de chez moi sur la rue McGill. Mais je suis triste car elle remplace le flamboyant bouiboui Hot dog McGill et son enseigne qui était un chef d’œuvre d’art de style pataterie peinte à la main et tout. J’espère qu’ils ont pas vidangé cette enseigne car c’était du pop art. Hot Dog McGill était une légende dans le coin, une entreprise familiale. C’est étrange de voir mon quartier se transformer. Le cœur fendu j’ai quand même essayé les poissons frits du nouveau resto Brit and chips car c’est irrésistible un soir d’automne quand il fait noir trop tôt et il pleut des cordes. J’ai quand même passé devant au moins cent fois avant de fléchir. Les serveurs portent du tweed, des nœuds papillons et des casquettes de camelots anglais. Chez Brit and chips il est possible de choisir du merlu dans une panure d’Orange Crush, du saumon dans une panure herbacée à la Guinness, de l’aiglefin dans une panure de sirop d’érable et le poisson officiel, la morue frite dans de la bière. Le plus répandu à Londres. La morue était d’une blancheur mirobolante et d’une délicatesse inespérée. La panure était croustillante et les frites n’ont pas d’égal ici à Montréal. Elles donnent l’impression d’être coupées à la main dans des vraies patates. Le tout est servi dans un papier journal. Un plat à 11.00$ se partage facilement à deux.

Il y a toujours un degré d’excitation quand on décide de s’octroyer autant de friture. L’euphorie provoquée est vite noyée par la tristesse dans laquelle s’engonce l’esprit après avoir absorbé autant de gras. Baisse de pression, rétention d’eau, désespoir. Le corps se venge toujours de s’être fait malmener. Mais pourquoi en redemande-t-il toujours? Les autres items sur le menu sont si invitants : crevettes popcorn tandoori, accras de morue, fish cakes au curry. Soupir.

Brit and Chips
433 Rue McGill
Montréal

Le douanier de Noyan

2010-10-18T20:38:00.002-04:00

Au début de l’été j’ai fait un test : un mois sans aller au supermarché. Et je dois dire que sauf deux exceptions je n’y suis pas retournée depuis. J’ai fait toutes mes courses directement chez les producteurs. En ce moment j’ai une pintade, des hamburgers de cerf et des jarrets de chevreau dans mon congélateur. J’ai une citrouille blanche sur la table de cuisine et une énorme courge spaghetti pleine de verrues sur le bord de ma fenêtre.

J’ai visité beaucoup trop de fromageries pendant cette épopée. Hier, je suis passée par Clarenceville, un de mes petits villages perdus préférés au Québec. Il y a d’anciennes demeures anglaises en brique, un bar de danseuses, deux églises protestantes et un antiquaire. Le lac Champlain est à proximité et surtout la fromagerie Fritz Kaiser sur le rang de la 4e Concession tout près à Noyan. C’est un fermier près de Franklin qui m’a parlé de la place mais la première fois que je suis passée par Noyan je n’ai pas trouvé la fromagerie perdue dans les terres agricoles qui adossent la douane. Tu es en plein nomansland et hop! soudain vingt voitures stationnées chez Fritz Kaiser. Il faut même prendre un numéro pour être servi au plus beau comptoir à fromage que j’ai visité cette année. Mais d’où viennent tous ces gens? On s’est cogné le nez sur la frontière deux fois devant rebrousser chemin et de trouver l’endroit. À l’intérieur je me pinçais. Le Noyan vieilli est tellement beau à voir avec sa croute rouge maculée de penicillium. La tome du haut-richelieu est douce et pâle, sa croute est arrondie comme le dos d’un chameau. La roubine de Noyan est un fromage de type reblochon tendre. Le douanier est un fromage de type morbier traversé d’une veine bleue. Sublime.

À Sabrevois la ferme Reid propose des légumes mais surtout des tartes maisons dont celle aux bleuets qui était chaude quand je suis passée par-là. Ils ont aussi des gâteaux aux zuccini et d’autres à la citrouille. Derrière l’étal plusieurs variétés de poules gambadent dans l’enclos dont deux poules très exotiques avec le bec en fer à cheval.

Nous avons fait un crochet vers Rougemont pour visiter la cidrerie Michel Jodoin qui existe depuis 1901. L’endroit est à couper le souffle. La cidrerie est à flanc d’une montagne embrasée d’érables jaunes. Ils y fabriquent un cidre rosé à partir de pommes Geneva, seule pomme à chair rouge au Canada. Ils possèdent un alambic donc ils fabriquent de l’ambre de pomme, une eau de vie de pommes dorlotée par le maître de chais pendant au moins 18 mois.

Ferme Reid
485 route 133
Sabrevois, P.Q

Fritz Kaiser
459 4 Concession
Noyan, QC J0J 1B0

Cidrerie Michel Jodoin
1130 Petite Caroline
Rougemont (Québec)
Canada J0L 1M0

La piste cyclable du P'tit Train du Nord

2010-10-04T20:28:00.001-04:00

Je suis montée en vélo avec mon frère à notre cabane en bois rond dans les Laurentides. Ça faisait longtemps qu’on en parlait lui et moi. En 1876 le P’tit train du nord embarquait les dames en robes cousues main et leurs maris en chemises empesées d’empois à Saint-Jérôme pour les déposer à Mont-Laurier le temps d’une fin de semaine. Il était si populaire que l’hiver des trains de neige étaient ajoutés aux trains de marchandises pour accommoder les touristes. Mais à la fin des années 1940 avec l’apparition de l’automobile et de la maléfique route 15 le train a perdu du galon et la ligne a été abandonnée en 1981. Ce qui reste du chemin de fer oublié du CP a été aménagé en piste cyclable qui est devenue le plus long parc linéaire au Canada. Le kilomètre zéro se trouve à Saint-Jérôme mais nous avons débuté notre périple sur la route verte à travers les érables iridescents aux feuilles rouge-sang de l’ancien fief GM, Sainte-Thérèse, pour ensuite traverser les champs de blé d’inde secs de Mirabel avec leurs granges penchées.

Nous avons fait 65km le premier jour jusqu’à Sainte-Marguerite. Dans mon sac à dos je décongelais une bavette de bison de la Terre des bisons de Rawdon et des saucisses du Comptoir du cerf de Sainte-Élisabeth. À Saint-Jérôme je me suis procurée une petite tresse d’ail au marché de la gare de la ferme Lady D'ail comme souvenir de notre voyage. J’ai donc piqué des petites gousses dans la viande avant de cuire la bavette sur un feu de braises qu’avait allumé mon frère. Je m'étais procurée cette bavette début septembre directement à la ferme et elle était tellement belle que j’en avais mangé la moitié en tartare avec G le soir même et j’avais congelé le reste.

Au retour on était un peu moins vertueux car la piste longe entre autres le marché aux puces de Prévost, royaume absolu du kitsch que je visiterai certainement de nouveau sous peu. On n’a pas pu résister aux chips maison et au pain aux pommes mais il y a par temps plus clément de la « limonade pressée devant vous » et des « beignes frits dans l’huile de riz » si ça existe.

Mon frère s’est acheté un hoodie Wu-Tang qu’il a férocement négocié. On a pédalé 80 km avant de s’endormir littéralement sur nos vélos et de rentrer à la maison comme par miracle. La prochaine fois j’achète un cuissard rembourré et un siège de vélo en forme de sofa. Préférablement en velours rose.

Reflet créole

2010-09-12T10:27:00.002-04:00

Le dernier resto haïtien que j’ai visité faisait aussi salon de coiffure dans une pièce adjacente. Mon frère m’a dit avoir mangé du griot cet été dans un comptoir pour emporter qui était également une auto-école. J’ai répondu : c’est là que je veux prendre mes cours de conduite! En attendant je suis passée devant le Reflet Créole à Montréal Nord et je n’ai pas pu résister. L’endroit était plein à craquer, il y avait ne longue file pour le menu à emporter. Un seul plat (10$) peut facilement être partagé à deux. Griot, banane pesée, riz rouge aux haricots, salade et sauce piquante. Le griot est un plat magnifique mais très calorique : de petits morceaux de porc frits, tendres et caramélisés sont marinés dans du jus d’oranges amères, du thym et des piments scotch bonnet. Il est également possible de commander de la chevrette mijotée. Je vous convie donc à découvrir le resto haïtien de votre quartier. Entrez et demandez du griot. Une découverte heureuse assurée.

Reflet Créole
8549 Boul Pie Ix,
Montreal, QC H1Z 3T9

Un week-end à la ferme

2010-08-18T09:40:00.002-04:00

Il n’y a rien de plus le fun que de visiter des fermes l’été. Le mouton est le papa de l’agneau qui est le petit de la brebis. La chèvre est la maman de la chevrette et l’épouse du bouc. Le bouc semble toujours un peu grognon.

On apprend plein de choses à la campagne. G. recule de vingt pas quand les chevrettes lui mordent les doigts et se repose à l’ombre pendant que je mets mes doigts dans toutes les bouches. Anyways après c’est presque impossible de remettre les pieds chez Super C. Il faut le voir pour le croire.

À la Chèvrerie Barrousse à Saint-Cuthbert on fabrique des fromages fins de chèvre. C’est le genre de fromage frais qui est presque pas disponible en ville car il est trop fragile. Genre de chèvre en pyramide que l’on achète en France dans les fromageries de Beaune, frais, aromatisé à la fleur d’ail ou légèrement cendré. L’ange fourchu est enivrant et le Petit pâturin est sublime. Ça goûte la terre, le gazon, les vraies affaires. Cette fromagerie est un réel coup de cœur.

Un peu plus loin dans le village il y a la fromagerie Il était une bergère. Ils font des fromages de brebis et vendent de la viande d’agneau : jarret, paleron, épaule. J’avais envie de me tricoter des bas avec leur laine et de me faire des savons avec leur lait.

Chèvrerie Barrousse
3182, Rg. St-André,
St-Cuthbert (Québec)
J0K 2C0

Fromagerie Il était une bergère
2280 rue Principale
St-Cuthbert (Québec)

Fromagerie Le troupeau bénit à Brownsburg

2010-08-05T13:42:00.003-04:00

Avez-vous envie de manger de la moussaka confectionnée par une jeune sœur cloitrée grecque orthodoxe? J’ai fait une découverte agrotouristique dans la région d’Argenteuil le week-end dernier. Au bout d’une route de gravelle de 6 km près de Half-Moon lake à l’ouest des Laurentides on trouve le Monastère de la Vierge Marie Consolatrice.

Les jeunes sœurs grecques se font apicultrices, fromagères et s’occupent de leur bergerie. Elles peignent également des icones religieuses et font des chandelles avec la cire de leurs abeilles. Il est possible d’y pique niquer mais pour les femmes il est interdit de porter un pantalon ou d’avoir une jupe au dessus du genou. Bien entendu j’étais habillée de façon indécente mais les sœurs étaient bien accommodantes et souriantes. J’ai pu m’y procurer une moussaka à l’agneau tellement hallucinante que nous l'avons mangée avant de pouvoir la photographier. La moussaka est un genre de pâté chinois grec avec des aubergines gratinées au lait de chèvre et de la viande d'agneau. Leur humus aux piments rouges est également excellent. Elles préparent aussi du feta de chèvre et de la tartinade de soya faite par les sœurs dont certaines s’intéressent au végétarisme. Cette dernière est blanche comme neige et vraiment gourmande quand servie avec un peu de miel.

Je ne sais pas si on peut s’en procurer en ville mais c’est vraiment un très bon produit végétarien dérivé du tofu. Le gouda au chèvre (ci-dessus) est pas mal non plus. Il est également possible de se procurer des légumes de leur potager comme de l'ail jeune, des tomates, des concombres.

Le monastère est sur le chemin de la Carrière, la dernière rue du village de Brownsburg-Chatham, il faut suivre le chemin de gravelle et tourner au camp biblique (étrangement peuplé uniquement d’enfants du sous-continent indien en ce dernier week-end de juillet).

Fromagerie Le troupeau bénit
827 Chemin de la Carrière
Brownsburg-Chatham
Québec, J8G 1k7

Les Micmacs de Gesgapegiag

2010-07-29T19:59:00.001-04:00

En Gaspésie, du côté de la Baie des Chaleurs dans les petits villages comme Carleton c’est possible d’acheter des fruits de mer directement chez les pêcheurs. Ils annoncent sur une affiche plantée sur leur pelouse : moules fraîches, pétoncles frais ou homard frais. Ils sont tous spécialisés dans un seul truc. J’ai même vu à un endroit : champignons sauvages frais! Ça prend quand même un peu de courage pour sonner chez le gars, mais ça vaut la peine. Donc on sonne chez le gars des moules et un petit monsieur de 100 ans avec un peu d’écume sur le bord de la lèvre inférieure nous accueille. « C’est combien les moules monsieur ? ». Il répond : « C’est 15 piasses le galon. ». J’étais avec mon frère et on riait car on avait aucune idée ça l’air de quoi un « galon » de moules. Personnellement je visualisais une chaudière en plastique pleine de moules. On le suit dans son hangar. Il y a deux énormes bacs remplis de glace et de filets de moules préemballés. Un galon c’est beaucoup de moules. On le paye, il nous explique comment pêcher les moules : elles s’agrippent aux rochers constamment lavés par la mer, elles aiment aussi les cordes des marins donc des systèmes de cordage sont installés et les moules s’y cramponnent. On était tellement excités qu’on a sonné chez le gars des pétoncles un peu plus loin mais il n’était pas là.

C’est ma belle-sœur native de New-Richmond qui nous a invités à son chalet gaspésien. Son père est vraiment attentionné et m’a donné une super planche à découper en bois qu’il a fabriqué lui-même. Ma belle-sœur a fait cuire les moules, je crois que nous avons eu trois chaudrons pleins. Elles étaient dodues, sucrées, orange vif. Je n’ai jamais mangé des moules aussi fraîches. Il en restait beaucoup et on les as mis dans la glace. Elles ont traversé la Matapédia puis fait le chemin avec nous sur la 132 jusqu’à Montréal dans notre cooler. Je les ai cuisinées hier avec des linguines à la crème, un peu d’ail et du fenouil frais. Elles étaient encore aussi bonnes. Ça rien à voir avec ce que l’on peut acheter en ville.

Dans toute cette partie de la Baie-des-Chaleurs on est en terre Micmac. Au chalet de ma belle-soeur on avait une vue sur la mer et à droite la réserve Gesgapegiag. Le gouvernement a payé les Micmacs pour qu’ils cessent de jeter leurs filets de bord en bord de l’embouchure de la rivière à saumon qui se déverse dans la baie. On dit que chaque personne qui habite la réserve a reçu 15 000$ pour ne pas exercer leur droit de pêche.

Pour le reste j'ai glané quelques souvenirs sur la plage que j'ai mis dans un pot de confiture Bonne Maman. Je ne pouvais faire autrement car j'ai lu un Martha Stewart Living dimanche dernier.

De Piopolis à Beebe plain

2010-07-07T17:42:00.000-04:00

J’ai passé quelques jours dans les Townships pour inaugurer la période estivale. J’ai fait un petit road trip sur la route des sommets qui longe la frontière américaine. Les villages perchés dans les Appalaches sont magnifiques et plusieurs n’ont même pas encore de réception d’ondes cellulaires. Piopolis est un village plein de charme fondé en 1871 par 14 jeunes zouaves pontificaux à qui on avait légué des terres pour services rendus à Pie IX, Notre-Dame-des–bois est un des villages les plus élevé du Québec et Beebe plain a une frontière américaine en plein cœur. Ces villages font partie de la région du granit.

Le reste du temps, j’ai bu du vin de la région de Brome-Missisquoi et j’ai aimé. Je dois dire que j’étais la personne la plus septique autour de la table. La première fois que j’ai bu du vin du Québec c’était au comptoir dégustation de la SAQ Classique de Bedford en 2006. Je ne me souviens plus du cépage mais ça goutait le kir aux framboises, c’était tellement extrêmement mauvais que j’ai pouffé de rire devant le commis. Je l’ai regardé dans les yeux avant de jeter mon petit cup en plastique dans sa poubelle et j’ai dit : « Tu me niaise ? C’est pas du vin, c’est du Cool Aid aux fraises». Je ne voulais pas être méchante mais voilà c’était vraiment sucré et fuchsia. Je ne connais rien aux vins mais c’était too much pour moi.

Donc me voilà à Way’s Mill un autre village spectaculaire avec deux petites églises anglicanes en bois qui se font face. Je suis devant un verre du Domaine des Côtes d’Ardoise, un vignoble de Dunham. C’est le plus ancien vignoble québécois, il opérait même illégalement à ses débuts. J’aime cette prémisse. Le vin est blanc, un Seyval Carte d’Or 2008 avec un joli papillon sur l’étiquette. Le seyval est un cépage que l’on cultive surtout en Angleterre et dans l’état de New York car il résiste au froid. J’ai bu et j’ai applaudi. J’ai été très très étonnée, ce vin est bon et en plus il est vendu en SAQ 14.00$. Nous avons mangé avec ça de la truite fumée, des champignons farcis au chèvre, des olives fourrées aux amandes et des hot-dogs.

Ce que je cherchais avant tout en me procurant ce vin était de boire un vin sans sulfites. Je me suis dit moins ça voyage moins il doit y avoir des méchants sulfites qui donnent mal à la tête quand tu en bois deux bouteilles par personne. C’était bien vrai, le vin était excellent, frais, minéral, herbacé et l’impact des sulfites quasi inexistant. Je suis convertie. Si on est capable de faire pousser des pastèques pendant nos 4 semaines d’été, pourquoi pas du raisin?

L'oratoire et les travailleurs mexicains

2010-06-25T13:12:00.000-04:00

J’ai fait le tour complet de l’île de Laval, il y a une route des fleurs et j’ai vu des champs où travaillaient des mexicains comme à Salinas en Californie. Ils vivent dans des roulottes décaties et cueillent des fraises, des concombres, des asperges. Je venais d’engloutir une pissaladière aux olives tomates et anchois dans une pâtisserie provençale qui s’appelle Marius et Fanny (239 boul. Samson Duvernay) et je me suis sentie un peu coupable.

Pour le reste la semaine dernière je me suis souvenue que j’aime beaucoup mon frère. J’ai la tête dure et c’est le seul qui réussit à me faire changer d’idée. Mon idée c’était que pour un mardi soir je n’avais pas du tout envie de faire l’ascension de la Côte-des-neiges à vélo en pleine heure de pointe et une fois rendue à l’oratoire Saint-Joseph monter les marches deux fois. Je sais que nous avons beaucoup de crimes à expier, mais j’avais pas du tout le goût. J’avais peur. Mais il est pas mal directif mon frère. Anyways, on l’a fait et je me suis pas morte. Mes jambes ont tremblé toute la soirée et il m’a acheté un Gatorade rouge comme récompense. J’étais certaine que j’aurais juste eu droit à de l’eau. Il a compté les marches en redescendant, il y en avait juste 275. La vue était très belle, il y avait pas mal de smog. Je suis rentrée et j’ai préparé des aubergines gratinées.

Le chemin des patriotes

2010-06-14T20:23:00.002-04:00

Au marché public de La Prairie j’ai acheté mon petit jardin intérieur pour l’été : basilic grec (petites feuilles miniatures tendres et parfumées qui se mangent toutes seules), coriandre vietnamienne et thym citronné. Le marché de La Prairie m’emballe énormément : il y avait de longue échalotes rouges et des asperges du Québec. J’ai même craqué pour des cup-cakes maison rose nanane, pleins de sprinkles et de glucose. Nous avons donc continué notre ballade vers Chambly pour ensuite longer le Richelieu par le chemin des patriotes. J’aime bien cette route, les maisons en pierre qui la borde, les champs remplis d’histoire et l’aura paisible qui émane de la rivière. G aime conduire et nous nous sommes aperçus soudainement que nous étions déjà à Saint-Ours et nous avons pris le traversier pour revenir par l’autre côté. Sur le bateau un homme en porche tenait un petit chien frisé brun chocolat dans ses mains en conduisant. Tout cela m’a fait réfléchir à une bizarrerie : je n’ai pas de permis de conduire. Pourquoi? Je ne sais même pas répondre à cette question. Habituellement je me dis que je n’ai jamais eu le temps de faire les cours. Et je m’imagine mal que je vais prendre du temps sur le précieux été qui s’offre à nous pour le faire.

Rhubarbe et pizza arménienne

2010-06-07T18:28:00.002-04:00

Le boisseau de rhubarbe était en spécial 2.99$ chez Métro aujourd’hui. La caissière ne trouvait pas le code et m’a demandé le prix, j’ai dit 1.99$. Elle m’a regardée un peu effarée et a pitonné 1.99$ pour ensuite me demander ce que c’était exactement. J’ai eu une petite sueur froide et répondu : « De la rhubarbe ». Elle l’a prononcé comme si c’était un mot swahili et m’a demandé si c’était un légume. Bonne question quand même. J’ai répondu c’est un légume qu’on consomme en fruit. Confusion totale. L’emballeur également était médusé. « En tout cas c’est la première fois que je vois quelqu'un acheter de la rhubarbe » A-t-il renchéri un pue dégouté. Je ne sais pas pourquoi cela m’arrive qu’à moi. J’avoue que la caissière était vraiment mignonne avec ses spartiates Forever 21 en cuir doré et ses boucles d’oreilles en perles navajo, la rhubarbe ne fait pas partie de sa vie alors que pour moi c’est presque un symbole. J’adore son goût amer et sa couleur indéfinissable parfois verte, souvent corail, parfois rouge sangria mais surtout la rhubarbe est la première chose qui sort ses tiges du jardin. Je devrais plutôt dire qui sort ses très grandes feuilles toxiques enroulées sur elles même pour révéler les rhizomes rose sorbet. La rhubarbe marque une nouvelle saison et nous demande de prédire combien de printemps il reste devant nous. Ça fait deux printemps que je me dis que je vais faire le gâteau renversé à la rhubarbe de ma mère mais je ne trouve pas le temps.J’ai donc fait de la compote avec la rhubarbe que j’ai tartinée sur des toasts au bleu.

En boni voici une photo de la pizza arménienne de chez Arouch sur Côte-des-neiges dont a parlé Marie-Claude Lortie dans La Presse. Je préfère celle au fromage avec des olives et des tomates.

Arboretum

2010-05-26T17:31:00.000-04:00

La ville est belle sous la chaleur, les arbres semblent sortis d’un jeu de Nintendo tellement ils sont verts fluorescents. La canicule nous donne le droit de soupirer, de dire qu’il fait trop beau pour travailler et de passer l’après-midi sur le toit à regarder les bateaux passer. La chaleur est un coupe-faim? Jamais. Elle est exigeante et nous demande d’être imaginatifs car les fruits et légumes sont encore rare à ce temps-ci de l’année. J’ai donc fait trois petites salades : une iceberg à la crème, très femme au foyer des années 1950 comme concept. Une autre de tomates concassées avec du thym et de l’huile d’olive et une salade de pois des neiges, sésame, shiitake et tofu grillé. La photo de l'arbre a été prise à l'Arboretum Morgan un centre de recherche de l'université McGill où l'on trouve toutes les essences aborigènes du Canada.

Miss Hong Kong et les wonton

2010-05-10T19:41:00.000-04:00

Mon Chinois quand j’étais jeune était Miss Hong Kong sur la rue Beaubien. Le restaurant avait une affiche de tubes fluorescents digne des films de Wang Kar Wai. Malheureusement aujourd’hui le restaurant a été repris et s’appelle l’Anis étoilé et l’affiche grandiose est certainement dans un cimetière en banlieue de Las Vegas. Du moins j’espère que quelqu'un l’a conservé car c’était une œuvre d’art. Je ne sais rien du menu de l’Anis étoilé sauf pour ce détail : le restaurant a repris le flambeau des meilleurs egg rolls en ville anciennement fabriqués par Miss Hong Kong. C’est la même recette et une douzaine de egg rolls pour emporter est maintenant 12$. Il n’y a pas grand chose de plus réconfortant qu’un sac en papier brun rempli de egg rolls chauds. Et ceux-ci sont particuliers : ils sont cylindriques, la farce est composée de choux et de viande et les extrémités son brûlées car le rouleau est ouvert lorsque trempé dans la friture. J’en ai mangé dimanche soir pour la première fois en 10 ans, mon frère me dit que certains jours si la porte de la cuisine s’entrebâille on peut voir une jeune dame qui frit les rouleaux avec un porte-bébé sur le dos et son fils confortablement endormi. À l’époque de Miss Hong Kong le livreur donnait des coupons avec chaque achat et quand tu en avais accumulé 20 tu pouvais commander un repas numéro 1 pour 2 gratuit! Dans le tiroir du bureau de ma mère où se cache les menus de livraison nous avons trouvé des coupons de Miss Hong Kong datant de 1972. Ça été un fabuleux voyage dans le temps.

Aujourd’hui c’est lundi et je suis un peu morose donc j’ai décidé de faire des wonton. Le mouvement de hacher menu des légumes a des vertus méditatives importantes. Le secret des wonton est la châtaigne d’eau découpée en mini cubes. J’avais des papiers à wonton dans mon frigo depuis quelque temps. Il suffit donc de faire de la farce avec ce que l’on a : j’ai fait cuire une poitrine de poulet, je l’ai passé au robot avec de la sauce soya. Ensuite haché menu un peu de gingembre frais, un blanc de poireau, de la coriandre, de l’ail et des châtaignes d’eau. J’ai mélangé à la main ces ingrédients et le poulet dans un bol avec un œuf et j’ai farci les pâtes à wonton de marque Wong Wing tel qu’indiqué sur l’emballage et les ai faits cuire dans un bouillon parfumé à l’anis étoilée. C’est un petit remontant tout à fait bienvenu. Ça occulte absolument tout ce qui effraie habituellement au sujet des petites aumônières chinoises : la farce est faite de quoi? On ne se pose plus la question quand on les fait à la maison.

L'Anis Etoilé
(514) 656-7888
4225 rue Beaubien E,
Montréal, QC.

Cinq piasses de langue

2010-04-07T18:20:00.001-04:00

Pâques est passé trop vite. J’avais acheté du vin blanc des collines de Judée que je n’ai même pas eu le temps de boire. En vrac disons ceci, ma belle-sœur a fait une tarte fraises-rhubarbe qui a provoqué beaucoup d’émotion. La rhubarbe provenait du jardin de son père au Nouveau-Brunswick et elle avait eu la bonne idée d’en congeler l’été dernier pour nous la sortir comme arme secrète dimanche dernier. Un miracle de Pâques. Pour le reste j’ai fait mes courses de viande chez Al-Asseel un boucher halal qui ne paie pas de mine sur Bélanger mais qui assure un rapport qualité-prix renversant. Sa palette de veau est vraiment fraîche et surtout très économique, il faut absolument l’essayer. Son slogan c’est : « Des prix imbattables directement de l’abattoir. » Al-Asseel me fait remettre en question l’achat de viande dans les épiceries en général.

Donc j’ai pris mon courage à deux mains et essayé quelque chose de nouveau lundi : de la langue de veau. Dans le Larousse gastronomique il est dit que les romains mangeaient de la langue de flamant rose. La langue de veau, elle, doit être cuite très longtemps (3h) à frémissement et la peau doit être retirée après une heure. J’ai fait une sauce à la moutarde et aux câpres avec un peu de concentré de tomate. Fondamentalement j’en suis encore un peu ébranlée, je crois que psychologiquement je n’étais pas prête d’avoir autant d’intimité avec un veau. J’ai l’impression de l’avoir frenché.

Donc pour exorciser tout cela je suis allée marcher dans le parc du Bois-de-liesse près de Roxboro, dans la forêt grise et les arbres dépouillés s’étendait un tapis de petites fleurs bleues sur un km. Un autre miracle. Je crois que ces petites fleurs bleues me porteront chance toute la saison.

Marché Al Asseel
4444 Bélanger Est
Montréal, Québec
514-564-4245

Poisonnerie Rayan

2010-03-26T07:46:00.001-04:00

À l’est de Pie IX sur la rue Bélanger il y a la poissonnerie Rayan. C’est toujours pas clair de quelle partie du Gulf persique les propriétaires viennent mais ça pourrait être aussi l’Azerbaïdjan. Je vous laisse déterminer cela avec eux quand vous les visiterez. L’important c’est qu’ils ont quelques tables dans la poissonnerie et le samedi c’est plein à craquer de femmes voilées avec leurs familles qui mangent des poissons entiers avec les mains. L'endroit est très populaire. Ils servent des calmars frits et des moules. Tout est extrêmement frais, une fraicheur que l’on ne connais plus dans nos supermarchés où tout est mort sous du saranwrap depuis trop longtemps. Leur fish and chips font des miracles, le poisson dodu est blanc comme la neige, la friture croustillante et légère, les frites sont des patates coupées en quartiers et le tout est saupoudré de leurs épices piquantes spéciales. C’est comme un croisement entre ce que l’on pourrait trouver dans une rue à Londres et dans une ville balnéaire de la mer caspienne. En plus c’est possible d’en commander pour emporter. Je remercie le ciel de ne pas habiter près de chez Rayan car ma vie serait sérieusement en danger. Je pourrais facilement manger leurs fish and chips tous les jours et peser 300 livres à la fin de l’année.

Poissonnerie Rayan
4526 Rue Belanger
Montreal, QC
H1T 1B6
(514) 725-6868

Passer à l’Est

2010-03-08T20:07:00.004-05:00

Depuis quelques mois j’ai visité mon quartier natal plus souvent qu’à l’habitude et j’y ai découvert un petit eldorado. Voici donc le premier d’une série de trois endroits qui valent le détour à l’Est du boulevard Pie-IX. Chilangos est un bouiboui mexicain ouvert seulement du vendredi au dimanche car le reste de la semaine le propriétaire travaille dans un abattoir. Chaque jour du week-end il travaille avec sa famille à son petit restaurant et je trouve cela très inspirant, très courageux. L’an dernier un ami de mon frère a épousé une mexicaine et elle a commandé des tacos el pastor de chez Chilangos pour le banquet de mariage.

Chilangos signifie « un parvenu qui vient de la grande ville de Mexico » en slang mexicain. Il n’y a pas vraiment de menu chez Chilangos donc tout le monde y mange la même chose : le vendredi on y sert des tacos el pastor (porc au jus d'ananas), le samedi des saucisses grillées et le dimanche (tambour) de l’agneau braisé. Tout est extrêmement frais. On peut choisir le menu pour emporter et ils vous donnent des tortillas de maïs mous, de la salsa de tomatillos(verte) et une salsa rouge de piments chipotle qui respire le feu de camp. Une dizaine de petits quartiers de limes avec du persil et des oignons hachés suivent. On y boit du horchata un lait végétal produit à partir d’orge et d’amandes. C'est le comble.

Je préfère l’agneau braisé du dimanche. Il est parfumé à la coriandre, à l’épazote et à l’ongle de chat (une sorte de cannelle mexicaine). L’agneau est moelleux, on le coupe à la cuiller et est vendu au demi-kilo (20$). Les salsas sont parfumées et colorées, il y a aussi un étrange bouillon pour accompagner l'agneau dans lequel flotte des boulettes de riz et de gras. On est loin de chez Taco Bell et on en est bien heureux.

Chilangos
4565 Rue Belanger
Montreal, QC
H1T 1B8

(514) 374-0478

Fromages cendrés

2010-02-01T18:23:00.002-05:00

Certains amours sont irrationnels, tel mon amour pour le Canal Lachine. Je ne me lasse jamais de lui. Même en hiver. Pourtant c’est un endroit souvent drabe, post-industriel, bordé d’anciennes tanneries et fréquenté par des itinérants qui y marchent comme des zombies égarés. Parfois je me dis que je le préfère peut-être en hiver. Car c’est un peu post-apocalyptique comme ambiance et je peux y faire du ski de fond sans que personne ne puisse me voir. J’ai l’impression de marcher plus que de glisser avec mes skis pour le moment mais je suis certaine que ça va s’arranger.

Tout cela pour dire que je peux quand même m’arrêter au Marché Atwater en route, planter mes skis dans la neige et me procurer un fromage de chèvre cendré. Depuis que le fromage Le cendrillon a été sacré meilleur fromage au World cheese award 2009 tout le monde en parle mais la vérité c’est que ce fromage est un poseur, il fait semblant d’être artisanal alors qu’il est fabriqué par la Maison Alexis de Portneuf propriété de Saputo un des plus importants transformateurs laitiers au monde.

L’autre jour à la fromagerie Atwater le commis m’a expliqué que le Grey Owl de la fromagerie Le détour de Notre-Dame-du-lac, un fromage à pâte courte (14 jours) et également cendré était bien meilleur. Sa pâte d’un blanc crayeux est onctueuse et sa croute de cendres comestibles noires tache les doigts. Le Grey Owl est un des meilleurs fromages québécois à mon avis. Du moins c’est un fromage qui fait jaser. Vous pouvez lire ce qu'en pense le Globe and mail. Sur les photos, le saputo est en buchette, le Grey Owl est en pointe et le Canal Lachine est en forme de cœur.

Poisson-chat du Mékong

2010-01-26T20:23:00.000-05:00

Arrêtez tout ce que vous faites et précipitez-vous chez votre poissonnier pour acheter du pangasius, du poisson-chat du Mékong aussi connu sous le nom de requin iridescent. J’avoue que ça fait peur, que le Mékong est loin mais je vous jure que ça fonctionne. C’est un poisson extraordinaire, délicat, sans arrêtes et il y en a même chez Métro. C’est ma découverte du mois de janvier et je suis habituellement une personne à tendance très anti-poisson. Mais celui-ci je vais en manger toutes les semaines jusqu'en 2011.

L’autre jour Pierre Foglia s’interrogeait sur l’utilité de manger du poisson pour prévenir l’Alzheimer. Comme disait l’inuit dans le très beau film Ce qu’il faut pour vivre : «Vous pissez, buvez et mangez dans la même source d’eau ? » Oui monsieur l’esquimau nos médecins nous disent qu’il faut manger plus de poisson gras comme vous. Voici donc en une ligne ma recette de pangasius qui vaut vraiment la peine d’être essayée car elle se concocte en criant ciseau et injecte un brin d’exotisme dans notre hiver. Je l’appelle pangasius malais car j’ai utilisé du poivre blanc de Sarawak des chasseurs d’épices Ethné et Philippe de Vienne qu’une copine m’a offert pour commémorer un voyage en Malaisie qu’on a fait à 20 ans.

Pangasius malais

Dans un plat creux, cuire deux filets de pangasius au four à 350F avec une noix de beurre et un peu (une cuillère) d’huile d’olive pendant une vingtaine de minutes. Sortir du four et ajouter une demi-tasse de lait de coco, renfourner pour cinq minutes et assaisonner de poivre de Sarawak ou de poivre noir. Voilà.

Flammekeushe

2009-12-08T21:40:00.000-05:00

J’ai fait un saut au Marché de Noël Alsacien de Lachute la semaine dernière. C’est pas à la porte les amis, on a roulé à partir de Montréal en écoutant Demon Host de Timber Timbre en boucle. On est passé à côté de l’aéroport fantôme de Mirabel, il y avait du matériel agricole qui roulait lentement sur la route et les champs de blé d’inde mirabellois coupés raz pour l’hiver défilaient. C’est comme un aperçu des plaines de la Saskatchewan en miniature, du plat et des terres expropriées, vides comme si on était sur Mars. Parce que la terre est plate, j’ai vu un très beau coucher de soleil à Sainte-Scholastique vers 16h13. Plus beau qu’à la plage du Carbet en Martinique ou à Narita au 9e étage du Hyatt Regency en banlieue de Tokyo. Le soleil était un disque énorme descendant sur les granges crochies. Son feu rosissant reflétait dans les fenêtres des fermettes et des roulottes. Je me suis dit que Mirabel n’avait rien à envier au monde devant tant de beauté inespérée.

Au marché Alsacien j’ai pu goûter au fameux flammekeushe, une tarte flambée à la crème fraîche, aux oignons et aux lardons. Les bords sont brûlés car la tarte est cuite dans les embruns et elle était faite traditionnellement une fois par semaine par les fermiers pour tester la température du four à bois avant de cuire le pain. C’était spectaculaire, ça l’air de rien décrit comme cela mais le mélange était éblouissant. Rien à voir avec une pizza. Il y avait aussi du vin chaud, des feux de camps, des patineurs et deux minous à adopter qui s’entrelaçaient dans une cage pour se protéger du froid. Pour le reste je n’ai pas encore compris pourquoi il y tant d’Alsaciens à Lachute mais il y a des rues avec des noms allemands et des églises à l’architecture calviniste. J’adore découvrir des petits villages hors piste dans mon propre pays. Chaque jour ces endroits m’apprennent qu’il y a encore tant de choses que j’ai envie de voir.

Balkan style

2009-08-03T17:03:00.001-04:00

J’ai passé mon dimanche en Bosnie-Herzégovine. Ça semble beaucoup plus effrayant que ce ne l’est en réalité. Il reste quelques vestiges de la guerre des Balkans comme quelques immeubles avec des obus encore visibles mais pour le reste c’est très touristique. La ville de Mostar est une ville enchantée où coule la rivière Neretva d’un vert lichen qui nourrie une vallée de pêchers, de vignes et de pruniers. Mostar signifie « vieux pont » et ce dernier forme un arc presque pointu qui démontre l’incertitude des ingénieurs de l’époque à construire une enjambée aussi moderne. Mais ce qu’il a d’impressionnant dans cette ville ce sont les minarets de ses trois mosquées qui donnent à l’ensemble une allure des milles et unes nuits avec la folie des bosniaques qui se promènent à tombeau ouvert la musique tecno-turque dans le tapis. Une fontaine médiévale coule sur la place du marché et les habitants viennent s’y abreuver et y laver leurs fruits. Les échoppes pour touristes offrent des médailles de guerre, de l’artillerie, des casques de soldats de l’ex-Yougoslavie. En une journée entière j’ai traversé 6 frontières pour me rendre à Mostar de Dubrovnik en Croatie. Elles sont presque comme des parures, souvent les douaniers vous font simplement signe de passer sans vérifier votre documentation.

Le péloponnèse

2009-07-23T12:40:00.000-04:00

Je ne croyais pas arriver en Grèce en pleine saison de la pastèque. Sur les routes du Péloponnèse, les filles des fermiers ne vendent pas des fraises mais des melons d’eau à l’ombre des églises. Les gitans, eux, se baignent dans l’eau de cristal de la mer Egée à la sortie de chaque village et les pêcheurs font sécher les pieuvres sur des cordes à linge. En deux jours j’ai volé une roche d’un amphithéâtre grec de 2000 ans, j’ai fait cuire de la pieuvre sur des branches d’olivier et de romarin dans l’oliveraie où j’ai loué une maison dans la campagne profonde et où mes voisins traient à la main dans un sceau de métal leurs 10 chèvres chaque jour vers 19h.

Les propriétaires athéniens ne m’avaient pas donné d’adresse ou de nom de rue mais des indications et une photos de la porte principale de la maison et ils m’avaient écrit par courriel «la clé est sous la roche à gauche de l’arc en pierre». Nous avons eu aucun mal à trouver et nous avons découvert chez eux le minuscule village de Kornakia qui s’éveille seulement vers 17h tant la chaleur est forte le jour. Avant il n’y a que le bruit des criquets dans les oliviers. J’ai acheté un chapeau de pêcheur en paille pour me protéger du soleil mais un des voisins qui vient arroser tous les soirs le limetier et les énormes buissons de romarin qui bordent le chemin m’a dit que ce n’était pas bien pour une femme de porter un tel chapeau. En échange je lui ai donné des tentacules de pieuvre grillées et il a tapé son cœur de son poing trois fois pour me remercier. Le lendemain sa femme a laissé 4 œufs fraîchement pondus sur le bord de ma fenêtre en guise de remerciement.

Le vin local porte le nom de retsina et est parfumé à la résine de pin, il coute 0.99 cents le litre au supermarché et est encapsulé sous un bouchon de bière. Sur le bord des routes on vend pour presqe rien du méchoui de porc et d'agneau cuit dans de grand toneaux de métal.

J’adore la bioluminescence

2009-06-30T20:48:00.001-04:00

J’arrive de quelques jours au pays de l’ardoise dans les Appalaches. J’ai loué la maison d’un chroniqueur vin et j’ai passé des soirs à lire sa bibliothèque exclusivement reliée au vin. La nuit sa maison était entourée de milliers pour ne pas dire de millions de lucioles qui scintillaient dans le noir. On se serait dit dans un pays magique. Fidèle à lui-même G fasciné par le phénomène en a capturé une dans un pot Masson et l’a ramené en ville. Elle est toujours vivante et oui, la nuit elle scintille dans le noir seule dans son petit pot en vitre.

Nous étions près du village de Racine qui inaugure cet été le premier marché locavore au Québec. Pour l’instant le village compte un dépanneur, une friperie et une esthéticienne. Et c’est tout près de Valcourt où les Sea-doo de Bombardier son fabriqués. Valcourt compte une pâtisserie qui fabrique de la tarte tropézienne depuis 20 ans et un Intermarché qui offrait pour le week-end de la Saint-Jean du méchoui d’agneau et de porc. Il faut souligner qu’à part la crème glacée à l’érable Chagnon et la tarte aux fraises d’une gentille dame du marché champêtre de Melbourne nous avons mangé que du méchoui. J’ai peut-être fait une salade d’oignons doux un peu marocaine trouvée dans Elle à table : émincez deux oignons, coupez douze dattes en morceaux, mélangez avec du jus de citron et d’huile d’olive pour ensuite saupoudrer de cannelle. Couvrir et réfrigérer une heure avant de servir avec du pita grillé.

Mais maintenant je me sens le besoin de me confesser. Dans le congélateur du chroniqueur il y avait des plats congelés et je n’ai pas pu m’empêcher d’en dégeler un : une soupe ratatouille multicolore et parfumée. Je ne sais pas pourquoi mais je trouve toujours que la nourriture faite par d’autres est plus attrayante. Aussi, un soir j’ai vu un chat sauvage traverser le champs et j’étais si empressée de l’annoncer à tous que j’ai cassé un de ses verres de dégustation. J’espère qu’il ne m’en voudra pas trop.

Sinon, j’ai fait quelques marches en montagne et j’ai ramené des kilos de pierres d’ardoise un peu pourpre trouvées au pied de falaises avec l’idée d’en faire des planches à découper. L’ardoise est une matière noble qui provient des boues fines accumulées au fond des océans anciens et qui est de plus en plus utilisé chez les jeunes architectes branchés pour faire des comptoirs de cuisine, des tuiles pour la salle de bain ou pour remplacer le marbre et le granit.

Un brunch au dépanneur

2009-06-28T10:50:00.000-04:00

Pick Up est un dépanneur reconverti en comptoir pour emporter dans un quartier semi-manufacturier suspendu dans le temps. On a l’impression d’être à Montréal dans les années 1970 dans ce quadrilatère un peu à l’écart du monde sur la rue Waverly brisée en cinq morceaux qui ne se raccordent pas. Dimanche midi il y avait un photographe freelance qui offrait ses services aux clients du Pick Up, 5 piasses pour les photographier en plein brunch.

Le menu est court mais ciblé: le sandwich au porc BBQ effiloché est la vedette du menu avec son pain au carvi il se décline avec des airs vaguement plus chics que ceux des truck-stops américains sans perdre d’authenticité. Sinon, pour les plus petits appétits le sandwich au halloumi grillé avec salsa à la menthe est servi sur un pain multi-grain et se veut un imitateur haut-de-gamme du grilled cheese. Il faut découvrir le Pick-up car c’est l’essence même du bouiboui mignon et attachant à moins de 20$ pour deux, bas de nylon Queen size et Drano en sus.

Dépanneur Le pick-up
7032 Waverly
Montréal

Nonya

2009-06-15T13:59:00.000-04:00

En Indonésie, sur une île reconnue pour ses plages de sable volcanique j’ai rencontré un sculpteur qui m’a fait écouter du Gun’s and Roses dans sa hutte, c’était la saison des pluies et les gens du village utilisaient des feuilles de bananier comme parapluie, fumaient des cigarettes au clou de girofle et cultivaient des rizières vert fluo. Je me souviens que les chambres que l’on louait ma copine et moi coutaient parfois 5$ la nuit parfois moins et cela incluait le petit-déjeuner composé de confiture d’ananas et de crêpes fines au sucre de canne et à la noix de coco. C’était il y a 15 ans déjà.

Nonya est le seul restaurant indonésien de Montréal et c’est un endroit spectaculaire car il ouvre une page aromatique peu connue de nos papilles nord américaines : tamarin, feuille de padan, citronnelle. Il ne faut pas passer à côté de son Rijstaffel, un menu dégustation à 40$ coloré. Les propriétaires sont de l’île de java, ils sont jeunes et dynamiques.

Litchi martini, breuvage traditionnel au corossol, soupe aromatique à la courge avec crevette et un petit œuf de caille, riz servi dans une feuille de bananier, sate à l’agneau, bœuf rendang étonnant, crème brûlée à la feuille de padan qui lui donne une teinte verte et reposante. Le miracle de cette cuisine est l’attention portée aux sauces qui sont pilées dans des mortiers avec amour et procurent les bouquets de saveur inattendues.

Mon rêve réalisé

2009-06-06T13:47:00.001-04:00

Avant je devais faire 6 heures de voiture, traverser la frontière et dévaler la route 1 en bordure de l’Atlantique dans le Maine pour enfin manger un lobster roll (hot-dog de homard) dans un shack de bardeaux de cèdre éventé. Même si nous vivons dans un pays de homards le lobster roll était quasi impossible à trouver à Montréal avant hier. Ce matin, en revenant de 12km de course je croyais halluciner : au pied du quai des éclusiers au coin de ma rue il y avait une petite roulotte moderne avec un beau feu de bois à l’intérieur. Sur l’auvent il était inscrit : Muvbox, homard des îles. J’ai failli verser quelques larmes. Mais j’ai continué ma course en attendant l'heure du midi.

La nourriture de rue est la plus fascinante à explorer quand on voyage et au Québec elle est très rare, voilà pourquoi Muvbox est un endroit nécessaire. Le lobster roll est 8.95$ et il est délicieux, frais et composé de gros morceaux de homard rougissant sur un pain toasté comme sur la grillette de ma mère. Je me souviens d’en avoir mangé à 15$ de bien moins bons en Gaspésie. Ici la mayo est de qualité et les assaisonnements sont parfaits. Muvbox sert aussi de la chaudrée de palourde en tasse ou en bol pour l’effet Nouvelle-Angleterre total incluant les biscuits Westminster. G a choisi la pizza aux saucisses de canard du lac Brôme, la croute était mince et délicate et le canard semblait presque confit, une réussite également étonnante.

Muvbox est situé sur la promenade du Vieux-Port, si vous entrez par le quai Saint-Pierre, tournez à gauche et c’est à quelques mètres de là.

Antipasto

2009-04-28T18:56:00.000-04:00

J’ai dormi avec la fenêtre ouverte hier soir, j’ai un coup de soleil sur les paupières et je suis sortie dehors sans mettre de bas. Le printemps est arrivé et mon nouveau truc préféré pour la nouvelle saison est l’antipasti. J’ai préparé ma première assiette vendredi dernier, elle était remplie de figues, de toasts de pain pita, de spek (prochuitto fumé) et d’humus. J’ai voulu saupoudrer l’humus de piment d’Espelette de contrebande que m’a donné mon frère, mais tout un tas est tombé du pot et a incommodé bien des mangeurs. J’ai accompagné le tout d’un vin blanc sec recommandé par le chroniqueur du journal The Gazette Bill Zacharkiw mon nouveau gourou. C’est un Sylvaner Crystal d’Alsace Dopff & Irion (14.90$ numéro SAQ 43422). Il en dit qu’il a des arôme de fleurs blanches ainsi que des notes de pêches et une minéralité qui fonctionne bien avec des huitres crues. Mon antipasti s’éloignait des accompagnements recommandés mais voilà, je n’ai pas l’habitude de boire du vin sec et cela était un bien beau changement pour la belle saison.

Samedi soir j’ai fait une assiette d’haricots fins dans une vinaigrette d’huile de sésame, de gingembre râpé, de sauce soya et de graines de sésame grillées. Il y avait également du humus, du spek et une botte de coriandre à envelopper dans les craquelins de pita. Le vin? Encore une suggestion de mon gourou, un riesling 2007 Bonheur Convivial Rieflé (17.70$ 10915327) Selon lui ça goûte l’Allemagne, les roches mouillées et les fruits jaunes avec une finale étonnante de pastèque.

Qu’est ce qu’on mange?

2009-04-19T09:18:00.001-04:00

J’arrive d’un aller-retour à Québec et je n’ai pas pu m’empêcher de faire un saut chez Jean Alfred Moisan épicier depuis 1871 sur la rue Saint-Jean. Mes quartiers préférés de Québec sont le quartier populaire de Saint-Roch dans la basse-ville au pied de l’Escalier du Glacis et la rue Saint –Jean côté moins touristique. Alfred Moisan épicier y a pignon sur rue depuis 1871 et est revitalisé en épicerie fine offrant un éventail de produits locaux dans un décor d’époque. Il va sans dire que j’ai fait une razzia. Saucisses de sanglier aux bleuets, saucisson de Chaudière-Appalaches joliment appelé « six pousses », pâté d’agneau au cari maison, salade de germinations, confiture d’oignons et canneberges, pain berbère, cidre aromatisé à la prune. Deux sortes de saumon fumé : celui de monsieur Émile des Iles de la Madeleine (à gauche sur la photo) et un deuxième de Gaspésie (à droite). Et à la caisse comment résister à une petite boite d’anis de l’Abbaye de Flavibourg et un calisson de Montélimar ? J’avais l’impression d’être dans une maison faite en chocolat. Ça sent le thé, il y a des carambars partout, de l’huile d’olive La belle excuse et 4 variétés de plum pudding.

Outre cela j’ai rencontré une dame de 76 ans, une force de la nature, elle est libraire et refuse de prendre sa retraite. Chaque soir elle ferme les portes de sa librairie et dit à son fils héritier qu’elle ne reviendra plus jamais mais chaque matin elle est là. Elle a une hantise foudroyante des week-end et ne tolère pas que son mari lui pose la question « Qu’est-ce qu’on mange? » Elle préfère retourner au travail où « Qu’est-ce que l’on mange? » n’est pas l’unique préoccupation. Une grande dame franchement inspirante qui raconte qu’à l’époque de la crise d’octobre elle devait se débarrasser de certains livres comme Nègres blancs d’Amérique à cause des visites répétées des policiers.

J.A.Moisan Épicier
699 rue Saint-Jean, Québec, Québec.

Itacate pour emporter

2009-04-12T16:22:00.002-04:00

Tout ce que l’on mange raconte une histoire. Nouveau venu sur Beaubien Est, Itacate signifie pour emporter. Les travailleurs agricoles mexicains devaient se déplacer à plus d’une heure en cheval pour désherber les champs de maïs et bien-entendu ils ne pouvaient pas revenir à la maison le midi pour manger donc ils amenaient leur lunch plié dans une feuille de bananier. Itacate est une maison familiale : le fils est chef, le père maitre d’hôtel, la fille serveuse. La cuisine mexicaine n’est pas pour les gens qui surveillent leur ligne avec toute cette farine de maïs. Nous avons commencé par des gorditas de chicharron. Mini tortilla gonflés remplis de saucisse de porc, de cactus mariné, de coriandre et de fromage servis avec une salsa de tomatillo fraîche. Le tomatillo est une petite tomate verte sous une pelure de papier de la même famille que la cerise de terre et qui donne instantanément le goût du Mexique à toutes les sauces. Il y avait une guacamole très limée et chlorophyllée.

Le truc à commander absolument est la soupe crema de frijol (première photo). Crème de haricots noirs légèrement empourprés avec de fines lamelles de tortillas de maïs et du fromage émietté. Ensuite, enchilada de poulet avec mole. Le mole est la sauce traditionnelle mexicaine au chocolat, ce n’est pas pour tout le monde mais sachez qu’ici il est fait maison. Un fajita de bœuf rempli de piments rouges et verts est servi sur des tortillas de maïs avec de la crème sûre. Une variété de tacos sont également disponibles (tacos el pastor, tacos cochinita).

ITACATE
59 Beaubien Est
Montréal

Prêt à manger

2009-04-06T17:40:00.000-04:00

Je cours dehors et j’écoute Stronger de Kanye West ces temps-ci. Je ne sais même pas quel est le sujet de la chanson : les faux sacs à main Christian Dior? En principe je déteste Kanye West, je ne comprends rien à ses lunettes avec des rayures en plastique. Mais voilà, c’est le printemps, il n’y a plus de règles. On peut bien faire ce que l’on veut. Pas besoin de se justifier.

Depuis maintenant trois semaines je suis abonnée à un étrange service de repas : pendant la nuit entre minuit et cinq heures du matin ya un mec qui vient porter une glacière avec mes repas pour la journée devant ma porte. Je ne sais pas encore quoi en penser mais je suis certaine que mes voisins rient de moi. Peut-être qu’ils pensent que c’est la banque alimentaire qui vient me porter des denrées non périssables…

Le traiteur est 21st Century food services. Le site web est en franglish. Les plats sont santé, bien confectionnés avec des aliments frais et des sauces spectaculaires. J’ai vraiment l’impression d’être Lindsay Lohan et d’avoir un chef privé que je ne vois jamais. Je suis souvent très agréablement surprise car j’ai même découvert des trucs que je ne connaissais pas comme le Kugel au miel et à la carotte (ci-haut), une sorte de quiche juive. J’ai gouté un très bon risotto au citron et légumes du printemps, des penne aux betteraves faites de blé entier avec une sauce au chèvre et mon plat préféré jusqu’à présent : le ceviche de tilapia mexicain. L’avantage de tout cela c’est principalement le contrôle des portions j’imagine. Mais voilà ce week-end j’ai encore pété les plombs. J’ai fait un gâteau sépharade aux dattes et à la cardamome et un pudding au chocolat mexicain (avec de la cannelle et du piment) car G disait souffrir de « carences alimentaires ».

Ce soir je mange des légumes thaïlandais dans une sauce au lait de coco, pas mal pour un lundi. Chaque repas santé est 9$ avant taxes. Demain, du bœuf grillé avec des nouilles soba. Mercredi un filet de tilapia au fenouil.

Manger dans un casque de soldat

2009-03-29T09:44:00.000-04:00

À 18 ans, pendant deux semaines j’ai eu un petit ami pakistanais et il m’avait fait la promesse de m’amener un jour à Lahore chez ses parent. Il était très grand avec une mâchoire carrée comme les acteurs de Bollywood et oui, il portait de ces affreuses chemises synthétiques à motifs criards. On appelle facilement ces survêtements des « chemises pakistanaises » et l’on en trouve facilement à Montréal sur la rue Jean-Talon Ouest. Cette portion de parc Extension peut être qualifiée de Little India maintenant mais il y a aussi quelques restaurant pakistanais. Dont le nouveau Moti Mehal qui lui est moitié-moitié.

Une des spécialités de Moti Mehal est le balti. Un curry du Pakistan kashmiri (une région à l’ombre de l’Himalaya) cuit dans un wok à base plate serti de deux poignées. L’ustensile de cuisine donne le nom au plat et on dit que l’origine de son utilisation va comme suit. Les soldats originaires de la ville de Mirpur utilisaient leur casque pour faire cuire leur repas sur le feu une fois la nuit tombée et le balti est né. C’est un curry minute plus aromatique et parfumé que ce que l’on connait. Le balti au poulet de Moti Melhal est citronné avec des pointes piquantes venant de minces allumettes de gingembre frais. Ça goûte le printemps et cela n’a rien à voir avec le poulet au beurre que l’on a habituellement comme réflexe de commander. À noter que le pain nan est très frais.

L’agneau aux épinards est également un bon choix chez Moti Mehal. Les épinards ferreux sont réduits en pâte. Le résultat est de la couleur inusitée d’une swompe, les morceaux d’agneau tendre s’y cachent et exultent tout leur collagène. C’est un plat qui donne des forces de Hulk. Sur le menu il est noté que toutes les viandes sont cuisinées « sans os ». J’aime manger mon balti en lisant le Urdu Times. Ce qui procure une expérience culturelle complète. C’est le premier et le plus important quotidien en Urdu d’Amérique du Nord. Il est principalement composé d’annonces d’avocats qui peuvent vous aider soit à immigrer au Canada, soit à contester vos contraventions.

Moti Mehal
1024 Jean-Talon Ouest
514 315-8801

Cuisine impériale de Hué

2009-03-19T08:49:00.000-04:00

L’année dernière a été marquée par la fabrication de notre jambon de Bayonne, cette année je vais mettre l’accent sur la découverte de restaurants à bas prix. La prémisse sera : Comment manger à Montréal pour moins de 20$ ? Déjà j’ai les yeux pleins d’eau. Les boui-bouis ethniques de la ville nous permettent de découvrir des cuisines épatantes dans des décors défraîchis.

Nhu Y sur Jean-Talon Ouest est un bon exemple. La plupart des restaurants vietnamiens de la ville rivalisent en soupe tonkinoise mais chez Nhu Y on sert la cuisine impériale de la ville de Hué. On y trouve la lotte à l’aneth, le saumon au caramel et ces brillantes crevettes frites sur nids de patates douces en forme de cœur. J’ai hâte d’y retourner pour gouter la soupe épicée au bœuf de style Hué ou la soupe de Cochinchine. Tous les plats sont servis avec une assiette de pluches d’herbes fraiches. On se croirait descendant la rivière des Parfums. J’avais des branches de coriandre, des feuilles de menthe et du basilic pourpre. Il y avait également des feuilles de shiso, une herbe fortement utilisée dans la cuisine de Hué, l’ancienne ville de la dynastie Nguyen où l’on dit trouver les plus belles filles du pays car elles ont toutes un peu de sang bleu.

Nhu Y
134 Jean-Talon Ouest
Montréal
514-948-8884

Fraises d'hiver

2009-03-14T18:19:00.001-04:00

Cette année j’étais convaincue que j’allais faire des sports d’hiver. Je me suis acheté des raquettes chez Canadian Tire le 30 novembre, mon frère et sa blonde m’ont donné des patins en cadeau. J’étais prête. Mais j’essuie un défaite écrasante contre l’hiver. J’ai fait de la raquette une seule fois et du patin une seule fois. Difficile à expliquer mais ma nuitée de patin m’a valu deux cicatrices permanentes d’une dizaine de cm chaque à la mi-mollet, vivement le temps des jupes. Donc samedi et dimanche dernier (ainsi qu’aujourd’hui) je suis allée courir sur le bord du canal Lachine dans la neige-sloche-lacs d’eau : 12km. Il en résulte que je suis presque incapable de me lever de ma chaise en ce moment. Je dois être possédée pour avoir fait le trajet en entier, à certains endroits je calais à mi-jambe.

Donc, incapable de cohérence comme d’habitude j’ai cuisiné plein de trucs par la suite dont ces patates suédoises qui font changement : mettre chaque patate dans une cuiller en bois et l’inciser plusieurs fois pour ne pas couper entièrement et créer un éventail. Enfourner avec du sel et de l’huile d’olive.

Ensuite il est arrivé un truc étrange avec le calice en verre rubis (vase liturgique) procuré cet hiver à l’église hongroise de Montréal pour 50 cents, un pot de Hangen-Daz à la vanille, quelques amis que je ne nommerai pas et de l’alcool de fraises des bois cueillies à la main par des petites italiennes. Voilà, ce que nous avons fait: nous nous sommes enivrés avec du dessert. L’alcool en question contient de vraies fraises et se nomme Fragoli. Versé sur de la glace à la vanille c’est formidable et ça rivalise avec n'importe quel dessert compliqué. Il y a eu un phénomène d’entrainement, on versait de grands lacs dans nos coupes, vite il ne restait plus de glace et on s’engueulait au sujet de la série BD American splendor écrit par Harvey Pekar . Soudainement quelqu'un s'est écrié : Ya 24% d’alcool là-dedans. Malheureusement j’avais également préparé des jellos de chardonnay aux framboises (ci-haut). Nul va sans dire qu’il n’y a pas eu de consensus. Le film est-il meilleur que la BD? La question est encore dans l'air.

Les amateurs de piments sont des tigres de papier

2009-03-07T10:15:00.002-05:00

La nuit dernière j’ai rêvé que j’étais mariée avec l’écrivain F. Scott Fitzgerald mort en 1940. C’est étrange car ce n’est pas un écrivain que j’affectionne particulièrement. C’est peut-être un rêve provoqué par l’ingestion d’une trop grande quantité de poivre du Sichuan. Hier j’ai eu la grande chance de découvrir un fabuleux resto dans un demi-sous-sol où mangent les étudiants chinois de Concordia : Maison Szechuan. Ceux qui n’aiment pas les piments forts abstenez vous. En plus, le poivre du Sichuan provoque un léger engourdissement de la langue et picote quand il glisse dans le gozier. Les trois premières fois que j’en ai mangé il était intégré à une enveloppe de soupe coréenne et je croyais être allergique à un des ingrédient dans le mélange, que j’allais y passer que mon larynx allait se refermer. Le poivre du Sichuan a des vertus anesthésiantes causées par la présence de 3% d’hydroxy-alpah-sanshool. Ce n’est pas un ingrédient pour les téméraires. Il faut noter que la Chine n’est pas pour les peureux, le grand poète Mao a provoqué la mort par la famine de 30 millions de Chinois.

Le plat magique chez La maison Szechuan est le poulet et fleur de tofu. Une base de tofu soyeux noyé dans un bouillon profond, riche, rouge carmin savant mariage de poulet émincé et échalotes vertes où flottent une dizaine de piments et des branches de poivre du Sichuan. Le tofu vient légèrement éteindre le feu provoqué par le reste mais l’ensemble a un goût vaguement citronné. J’ai également adoré une salade dont j’oublie le nom qui était composée de champignons noirs qui ressemblent à des oreilles d’éléphants frisées et que l’on nomme « black fungus » en anglais. Une salade très noire, pas très photogénique mais qui provoque des larmes à l’ingestion. La vinaigrette pimentée était une émulsion de sauce soya, d’ail et de coriandre fraîche. Le gendre de truc qui semble bien simple mais qui est impossible à reproduire à la maison. La maison Szechuan sert également des oreilles de porc en fines tranches. Pour amateurs de sensations fortes.

La maison Szechuan
2350 rue Guy
514-933-5041

Cuisine moléculaire

2009-03-02T08:08:00.004-05:00

J’ai tenté ma première recette du livre de Grant Achatz, le chef d’Alinea à Chicago. C’est la plus simple mais il me manquait cependant un antigridle ou surface nitrogénée congelante pour la compléter parfaitement. Le recettes du livres portent des noms décomposés : Cristaux de saumon du pacifique sur crème sure, pelure de poivre rose et oiselle. C’était bon mais l’oseille n’étant pas en saison elle avait un goût de laitue plus qu’autre chose. La crème sure a été mélangée avec 0.3 oz de sirop de sucre, du sel et réfrigérée dans une bouteille à pression. Ne me demandez pas comme j’ai fait pour peler les poivres roses. Le résultat est une entrée qui a surtout comme effet principal d’alimenter la conversation.

En même temps on apprenait via The Independent qu’un des meilleurs restaurants du monde, le Fat Duck de Londres, leader dans la cuisine moléculaire vient de fermer temporairement à cause d’inquiétudes liées à une quarantaine d’intoxications alimentaires la semaine dernière. Yikes.

Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des plantes.

2009-02-17T20:49:00.000-05:00

La cuisine moléculaire n’existe pas vraiment à Montréal. Nous n’avons pas de restaurant qui offre de cette cuisine spectacle comme le El Bulli de Ferran Adria en Espagne, le Fat Duck en Angleterre ou Alinea à Chicago. Je suis un peu suspicieuse de la cuisine moléculaire Micheal Pollan tente de nous apprendre à manger plus sainement depuis quelques années en nous disant de manger de « vrais aliments », mais pour faire de la cuisine moléculaire nous devons utiliser de la lécithine de soya ou du ultra-tex3 ou encore du methocel F50.C’est comme si nous injections notre nourriture de ces ingrédients peu souhaitables que l’on retrouve dans les aliments pré-emballés. Mis à part cela, j’ai passé le week-end dernier à lire le livre Alinea du chef Grant Achatz du restaurant éponyme à Chicago. Il y a peut-être deux recettes que je tenterais chez moi (entre autres le cuir de fruit de la passion), le reste semble difficile sans des instruments de laboratoire et des ingrédients chimiques. Le bacon sur la berceuse métalique est de lui. Tout de même certaines recettes sont décrites avec les termes suivants « comme se faire injecter du persil dans le cortex cérébral » Mium.

Pour le reste, tout mangeur qui se respecte devrait lire les livres de Micheal Pollan. Ce qu’il raconte dans In defense of food est tellement simple et vrai qu’on l’oublie et on doit le lire et le relire sans arrêt. J’ai donc mangé de la vraie nourriture ce week-end : une courge au four avec de la canelle vietnamienne et des graines de corriandre.

Du couscous israélien trouvé au Marché des douceurs à Atwater (les grains sont légèrement surdimentionnés et font une salade parfaite).

Et le pain aux abricots noirs du Cartet sur McGill. Wait a minute, aucuns de ces éléments sauf la courge sont des plantes. Soupir. Je dois retourner lire Micheal Pollan. J'aimerais être Micheal Pollan, lui et ses amis de Berkeley doivent vraiment avoir du fun avec le French Laundry comme mangeoire du dimanche et le vent du Pacifique qui sale l'air qu'ils respirent. Y peuvent bien écrire des bons livres.

Pas de patin sur le canal rideau

2009-02-13T07:15:00.001-05:00

J’étais à Ottawa pour 6 jours de travail intense. On dit que les fonctionnaires ne travaillent jamais mais là il nous ont surmenés même le week-end et le soir. Je crois que s’ils avaient pu ne pas nous laisser dormir ils l’auraient fait car on devait travailler sur des présentations même la nuit une fois rentrés à l’hôtel. Ce qui fait en sorte que je ne suis pas sortie d’un pâté de maison en six jours. En plus ils nous ont forcé à manger chez Bâton rouge! Ce qui m’a le plus étonnée dans mon exploration rapide de ce pâté de maison est le dépanneur tenu pas une famille de Srilankais qui servaient une multitude de plats à emporter du sous-continent indien (poulet au beurre, samosas maisons, étranges pains ronds que je n’avais jamais vu de ma vie). Je n’ai même pas eu le temps de visiter une LCBO (leur SAQ) et j'étais repartie. Pour moi c'est presque impensable. La photo en est un de la vue de ma chambre d’hôtel à 5h du matin.

La ville française du cuivre

2009-02-01T19:31:00.000-05:00

Ma famille m’a offert une magnifique sauteuse en cuivre Mauviel pour mon anniversaire. La compagnie Mauviel est fondée en 1830 à Villedieu-les-Poêles en Normandie. Pour l’étrainer j’ai fait une crème brulée aux poires. Renversante et simple.

Crème aux poires

500ml de crème bouillante
¼ de tasse de sucre
2 œufs
1 jaune d’œuf
1 poire tranchée finement
vanille

Préchauffez le four à 300 degrés. Fouettez le sucre les œufs et la vanille. Incorporez la crème chaude doucement en fouettant constamment. Versez dans un plat qui va au four ou dans des ramequins. Ajoutez les tranches de poires. Enfournez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la crème prenne.

Oeufs brouillés aux dates et Avgolemono

2009-01-29T19:32:00.002-05:00

Je n’arrive pas à expliquer pourquoi mais la meilleure omelette que j’ai mangé de ma vie m’a été servie en Malaisie dans les montagnes du thé dans un monastère tenu par un prêtre français qui louait des chambres pour 5$ la nuit. C’était une omelette très beurrée et très jaune faite dans un wok. Il me serait difficile d’expliquer pourquoi elle était si magique, peut-être était elle faite avec du ghee, peut-être que l’oxygène était rare à cause de l’altitude, mais je la vois encore dans ma tête. C’est la preuve que les choses simples sont souvent mémorables. Le week-end dernier j’ai fait des œufs brouillés aux dates d’inspiration syrienne et j’ai vraiment été étonnée par le résultat.

Œufs aux dates

Faire revenir trois dates émincées dans un peu de beurre et d’huile d’olive, battre 4 œufs et ajouter aux dates sous feu très doux, brouillez, ajoutez un pincée de cannelle et de la ciboulette hachée.

Sinon, il y a aussi une soupe minute grecque (Avgolemono) qui est très bonne à faire à ce temps-ci de l’année pour éblouir le mois de février.

Avgolemono

Faites chauffer un bouillon de légumes, cassez y un œuf ou deux, brassez, ajoutez de l’aneth frais haché et le zeste d’un citron. Voilà. Un soupe exotique et simple en un rien de temps.

Il est né dans une boucherie

2009-01-27T07:42:00.002-05:00

B est Provençal et c'est sa recette que nous suivons bien maladroitement pour faire nos jambons. Il est notre maître charcutier. Il est venu nous montrer son dernier jambon de Bayonne samedi dernier. Il l’a commencé en octobre seulement, frotté au cognac religieusement et séché dans le sel 3 mois. La pièce imposante était notre centre de table. J’avais fait de la joue de veau. B est le premier blanc né à Cotonou au Bénin, en plus, et là, je n’invente pas, il est né dans une boucherie. Il a eu une vie grandiose remplie d’histoires. Sa femme n’est pas moins une aventurière car elle a travaillé 8 ans comme infirmière en Guinée, attrapé la malaria, soigné des blessés de guerres tribales. Ce sont des gens admirables qui l’été cultivent un magnifique jardin. Ils méritent leur tranquillité.

Yes we can

2009-01-24T07:44:00.001-05:00

Pour célébrer l’investiture de Barack Obama comme 44e président des États-Unis, j’ai confectionné le dessert favori de l’ancien sénateur de l’Illinois : la tarte aux pêches. J’en ai fait une recette rapide avec une croute de biscuits Graham et j'ai pris une petite liberté, avec laquelle je suis certaine il ne serait pas d’accord : j’ai ajouté du basilic.

Tarte aux pêches Barack Obama avec un soupçon de basilic

2 tasses de biscuits Graham pulvérisés en poudre
¼ de beurre fondu
1 livre de pêches épluchées, d’énoyautées et coupées en quartiers
¼ de tasse de sucre (ou plus au goût)
¼ de tasse d’eau
1 feuille de basilic fraîche déchirée en mini morceaux
une pincée de cannelle

Mélangez les biscuits réduits en poudre et le beurre fondu dans une assiette à tarte à l’aide d’une fourchette et pressez pour créer un fond. Enfournez 20 minutes. Pendant ce temps faites cuire les pêches, l’eau et le sucre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une compote épaisse. Ajoutez la feuille de basilic et la cannelle. Versez dans le fond de tarte cuit et enfournez avec la garniture 10-15 minutes.

Cher DNA, j’aurais aimé être prévenue que tu allais ravir mon cœur.

2009-01-18T08:46:00.003-05:00

C’était pour la fête de ma mère, mon frère nous a suivi, il portait sa tuque LG3. Dans un froid polaire nous sommes allés au restaurant DNA près de chez moi qui offre les midis pique-nique pendant le mois de janvier. Une entrée et un plat pour 20$ et en finale une collation à emporter! Pour 15$ de plus vous avez deux verres de vin en accord avec vos choix. Nous avons donc vu défiler 6 bouteilles différentes sur notre table pendant notre repas. Étonnamment, plusieurs choix étaient des vins Canadiens. Un esprit très Cote Ouest donc.

La brigade DNA fabrique ses charcuteries de façon artisanale. Son répertoire est vaste et va du sanguinaccio au petit jésus lyonnais en passant par le salami au fenouil. J’ai donc choisi en entrée la mortadelle maison, oranges sanguines et mozzarella di buffala. . Je crois que la mortadelle c’est ce que nous appellerons au Québec du baloney. La mortadelle du DNA faite avec des ingrédients naturels est renversante et restera longtemps burinée dans ma mémoire.

Ribollita une soupe toscane rustique faite avec les restes et composée de lardons, de fèves blanches de légumes et de morceaux de pain. C’était une soupe parfaite pour un froid cruel de janvier, très consistante mais composée intelligemment.

La pieuvre est toujours un élément théâtral. J’aime regarder ces tentacules et ça me fait penser à Old Boy un film coréen magnifique où dans un sushi bar on sert un morceau de pieuvre vivante au personnage principal. La pieuvre BBQ du DNA était bien noircie et accompagnée de pois chiches, aioli et oignons marinés. C’était un doux mélange de charbon crayeux et de peau blanche iodée.

En plat principal nous avons gouté aux Gnudi à la sauge. Fins cousins du gnocci à la patate, le gnudi veut dire tout nu en italien. Il est plus rond, plus dodu et fait penser aux pâtes juives tout en étant farci à la ricotta et donne l’impression de croquer dans un mini bedon rond. Ensuite, il y avait l’agneau de Charlevoix sur une purée rustique et des rapinis. C’était le choix de ma mère et pour la viande ils lui ont fait choisir la couleur de son couteau Lagiole, dans une belle boite arc-en-ciel. Elle a choisi vert . Mon frère a une cicatrice de six pouces sur la cuisse à cause d’une entaille au Lagiole faite en 2005. Mais ça c’est une autre histoire.

J’avais choisi le flétan avec salsa de citron Meyer sur mousseline de fenouil. Tout était à point et nous n’étions pas à la fin de nos surprises. Pannacotta avec réduction d’hibiscus. Affogato et mignardises.

Le chef Dereck Dammann a fait ses classes à Londres chez Jamie Oliver (Fifteen) et au Fat Duck (le meilleur restaurant au monde selon plusieurs experts). Je suis restée hantée toute la journée par l’envie de retourner au DNA, le soir et le matin suivant également. Je crois que je suis en amour. Nous avons donc passé un bon moment ensemble.

DNA Restaurant
355 rue Marguerite D'Youville
Montréal, QC Canada H2Y 2C4

Cru

2009-01-12T19:07:00.000-05:00

Diogène, philosophe cynique, militant contre la cuisson des aliments, est mort en 323 av. J-C à Corinthe après avoir ingurgité un poulpe cru. Les cyniques prônaient un régime très South Beach où tout devait être mangé cru.

J’aime beaucoup le tartare de bœuf. J’en mange souvent au restaurant mais je n’en fait jamais à la maison. G est sans peur, il se fait du tartare avec de la viande hachée du Super C malgré l’avertissement sur l’emballage. Ce week-end, il est allé chercher des tartares pour emporter chez Marché 27 sur Prince Arthur. Ils sont spécialisés dans la chose. Il m’a choisi un tartare pimenté, rouge feu avec des tranches de piments vermeils et des chips maison. C’était incendiaire, c’était parfait, j’ai adoré. Il avait choisi pour lui un tartare de bœuf plus traditionnel qui était tout aussi bon. Nous avons utilisé les chips comme ustensiles et bu du Soave 2007 Classico Inama (SAQ 908004). Un très bon vin à 20$ parfait pour les plats épicés, ce qui est très rare. Le critique vin du journal The Gazette dit du Soave qu’il est bâti d'arômes de pommes brunissantes et de pêches avec une fin minérale avec la fraîcheur de feuilles de laurier.

Marché 27
27, RUE PRINCE-ARTHUR OUEST
MONTRÉAL (QUÉBEC)
H2X 1S4

Vin
Soave 2007 Classico Inama (SAQ 908004)

Le Nutella est anticonstitutionnel ou Bouillon désintox thaï aux parfums de citronnelle

2009-01-08T19:18:00.000-05:00

J’aime beaucoup lire Mark Bittman du New York Times. Comme lui, je rêve de faire mes courses chaque jour, panier en osier sous le bras dans une petite bourgade provençale ou toscane. Mais la réalité est cruellement autre. Donc, comme lui, ma première résolution de l’année est de faire le ménage de mes placards, de mon frigo, de mon congélateur (dans lequel il y a, entre autres, une buche de noël, un chandelier en argent à cinq branches que je congèle depuis un an pour en retirer la cire et un steak d’ours). J’ai trouvé plein de choses dans mes armoires dont un petit pot entamé de Nutella que je me suis empressée de finir. Je ne sais pas pourquoi mais j’ai 4 sortes de sauces soya dont une au tamari, un kecap manis indonésien, une de la prestigieuse marque Thin Boy et une dernière aux agrumes japonais. Franchement je crois ne plus avoir à me procurer de sauce soya de mon vivant. Tout le monde à qui je parle ces jours-ci a pris au moins 5 lbs pendant les vacances, donc voilà, j’ai concocté hier une petite soupe claire pour éliminer les toxines.

Bouillon désintox thaï aux parfums de citronnelle

3 tasses d’eau
1 c à table de sauce soya Thin Boy (une sauce soya dite "blanche" utilisée surtout en thaïlande)
3 branches de coriandre avec les racines
3 c à table de jus de lime
1 c à table de sucre
1 branche de citronnelle
6 feuilles de lime (on les trouve dans les épiceries asiatiques)
6 mini tomates
6 piments oiseau
1 petit morceau de gingembre2 tasses de champignons mélangés (j’aime particulièrement les enoki car ils ont la même texture que des nouilles et les shiitake séchés au goût de forêt enchantée )

Faites bouillir l’eau. Écraser la citronnelle et les branches de coriandre dans un mortier et les ajouter à l’eau avec les feuilles de lime déchirées et le bout de gingembre. Bouillir cinq minutes le bouillon sera simple, citronné et l’eau deviendra légèrement verte. Ajouter les champignons et les piments et bouillir trois autres minutes. Ajouter les mini tomates. Retirer du feu et ajouter le sucre, la sauce soya et le jus de lime. Transférer dans un bol et garnir de feuilles de coriandre.

Petits faits ordinaires des fêtes et agneau en croute de fleurs de lavande et d’origan

2009-01-02T17:45:00.004-05:00

Tout ce dont je me souviens du 25 décembre c’est qu’on a sorti le four à raclette vers 3h du matin, mon frère a fait griller du halloumi et que vers 4h du matin on insérait des restants de ragout de pattes préparé par un ami de mon frère (ancien cuisinier du Pied de cochon) dans le four à raclette.

Le 31 il y avait un Igloofest privé sur mon toit. Des feux d’artifice explosaient au loin et j’ai eu ma première engelure sur le doigt à vie à force de boire du champagne à moins 20 degrés Celsius sans mes gants.

La blonde de mon frère est magnifique et nous a invités un peu avant noël à manger de la fondue cambodgienne préparée par sa mère. C’était extravagant, les femmes ont passé la journée à nettoyer les légumes, il y avait quatre grands bassins de cresson, de brocoli chinois, de champignons. Des calmars, des crevettes, du flanc de bœuf. Une sauce piquante à la lime incroyable accompagnait le tout. On me dit que le secret est dans l’angle que l’on prends pour presser la lime, c’est très complexe d’en faire ressortir que du jus sans amertume. J’ai appris que la soupe repas c’est pour les riches ou les touristes et que 90% des cambodgiens n’en ont jamais mangé. Ils mangent du riz.

Chez ma chère tante qui a un magnifique comptoir de cuisine en granit j’ai pu voir toute ma famille hier. J’ai appris plein de choses : une de mes tantes a visité la Chine et a dit que les chinois nous appellent affectueusement les « long nez », une autre m’a prescrit de vérifier la liste d’ingrédients sur la chapelure Pastene (ce que j’ai fait ce matin avec consternation) et j’ai mangé les bines recette originale de mon grand-père confectionnés par ma tante.

Je n’ai pas envie de voir les vacances se terminer. Je crois que je vais garder ma seule guirlande de lumières de noël au dessus de mon foyer encore un petit bout de temps. Entre temps je refuse de retourner au légumes et au bouillon clair. Ce soir je mange un carré d’agneau entre amis. Simple à faire avec les épices que vous aimez et avez sous la main.

Agneau en croute de fleurs de lavande et d’origan

Dans un bol, battre un œuf et y ajouter un peu de moutarde de Dijon. Dans une assiette disposez un peu de chapelure maison (n’utilisez pas la Pastene la liste des ingrédients est longue et effrayante) et ajoutez un peu de noisettes concassées, des fleurs de lavande et d’origan (ou les épices de votre choix). Trempez le carré d’agneau dans le mélange d’œuf pour ensuite l’enduire du mélange de chapelure. Poêlez dans de l’huile d’olive 5 minutes (vous pouvez le poêler à l'avance) et enfournez 20 à 30 minutes avant de servir. L’agneau sera doré à l’extérieur et rosé à l’intérieur.

Pour Noël : Apéritif à la sauge et tarte rapide aux cerises Bing

2008-12-24T10:00:00.000-05:00

L’an dernier j’ai vu dans le métro de Paris des publicités gouvernementales qui sermonnaient la population « Il est préférable de ne pas boire plus d’un litre de vin par jour ». Cela en dit long sur les quantités consommées. J’ai quand même l’impression de jamais avoir vu un français saoul de ma vie, mis à part les sans-abris (qui souvent portent des cravates). Je les ai vus heureux et exubérants mais jamais saoul. Le vin fait partie du guide alimentaire en France. Le vin informe leur amour de la conversation. Les Français tendent à philosopher et spéculer en buvant du vin. Jean Michelet croyait que la révolution française a été provoquée par une diminution dans la consommation de vin et une augmentation dans la consommation de café et de cigarettes. Le café et les cigarettes stimulent le côté rationnel alors que le vin stimule l’émotion. Le vin est encore utilisé aujourd’hui en France comme médicament. Ils donnent couramment du vin avec du miel aux enfants pour guérir la toux.

J’avais l’intention de faire du vin cuit pour Noël mais je n’ai pas encore eu le temps. J’ai cependant deux solutions rapides pour des cadeaux faits maison un peu originaux. Premièrement un apéritif sicilien à la sauge facile à faire et qui nécessite peu d’ingrédients. Dans une bouteille de vin rosé insérez six feuilles de sauge et le zeste d’un citron, laissez à température ambiante pendant 24 heures avant de filtrer et de réfrigérer quelques heures. Ça donne un apéritif aux arômes plus acidulés que sucrés avec un nez d’herbes très particulier. J’en ai fait trois bouteilles et déjà j’en fais mauvais usage : chaque soir je m’en verse une lampée avant de dormir.
Deuxièmement une tarte coco cerise à injecter l’esprit des fêtes dans les veines de n’importe quel grincheux.

Tarte minute aux cerises de Noël

250 gr de cerises Bing
1 tasse de farine de blé entier
2 tasses de noix de coco séchée non sucrée (divisé)
1 tasses de gruau nature à cuisson rapide
1 tasse de sucre brun (divisé)
¼ de tasse de beurre fondu
Deux blancs d’oeuf

Préchauffez le four à 350 degrés et beurrez un moule à tarte. Dénoyautez 250 gr de cerises bing. Dans un bol mélangez 1 tasse de farine de blé entier, 1 tasse de noix de coco séchée non sucrée, ½ tasse de sucre brun, ¼ de tasse de beurre fondu. Versez le mélange dans le moule pour faire une croute et enfournez 15 minutes.

Pendant ce temps mélangez 1 tasse de gruau à cuisson rapide, 1 tasse de noix de coco séchée non sucrée, ½ tasse de sucre brun et deux blanc d’œuf.

Une fois la croute sortie du four rependez les cerises sur sa surface et ajoutez-y le mélange coco-gruau en laissant percer quelques cerises à la surface pour le décorum de noël. Enfournez 20 minutes.

Juni

2008-12-20T15:56:00.001-05:00

Ce matin au YMCA pendant que je courrais sur le tapis roulant les petites madames chinoises dansaient avec de longues épées en argent. Les gens sur les tapis roulants applaudissaient. Un peu plus tard elles ont sorti de grands éventails de soie et de dentelle et on fait une autre danse en faisant claquer les éventails ou en les lançant dans l’air pour les rattraper (certaines moins habituées les échappaient). J’ai trouvé cela très émouvant et ça m’a fait verser quelques larmes sur le tapis. J’ai eu l’impression que ces gens-là sont tellement plus évolués que nous les occidentaux mal dégrossis.

Jeudi je devais manger chez Buvette chez Simone avec une amie mais il y avait tellement de monde, même au bar (trois personnes de profond) que nous avons dû tourner les talons. Derrière nous il y avait même un acteur connu (Jack Carter pour ne pas le nommer) qui a dû rebrousser chemin avec ses huit amis. Je n’ai jamais vu autant de monde. Nous avons donc rapidement mis le cap vers Juni sur Laurier pour manger des sushis. Le chef du Juni est l’ancien du défunt Soto sur McGill où j’avais mangé un oursin de mer qui avait frappé mon imaginaire en 2001. On a eu de la chance de trouver une place chez Juni après avoir esquivé un chasse-neige sur Laurier et nous avons pu vite enfiler un martini au yuzu, un agrume japonais aux arômes de mandarine sur l’acide.

Pour débuter nous avons partagé un mimosa de fruits de mer, c'est-à-dire une mini salade de pétoncles, mactres d’Amérique, pieuvre et crevettes nageant dans un jus frais de yuzu et de champagne. Ensuite un tartare de thon rouge en verrine magnifié par des œufs de poisson volant rouges comme des rubis.

En sushi nous avons choisi un crabe à carapace molle aux épices cajun, habituellement j’ai peur des trucs hybrides de la sorte mais j’ai adoré. Pour moi c’était une première et le crabe que l’on avale entièrement avec la carapace est une idée de géni rivalisant avec celle du gars qui s’est dit un jour « Tiens. On devrait manger les bêtes à l’intérieur des coquilles d’escargot ». Et il y a eu l’oursin qui n’était pas nu ou servi simplement pelé et gorgé de yuzu, l’oursin était jaune et réduit en purée et il a même fait grimacer mon amie. Ce n’était pas le même oursin que j’avais mangé jadis et je me suis mise à croire que ce que j’avais mangé chez Soto n’était peut-être pas un oursin. Peu importe. Ensuite on a vu le serveur poser une très belle assiette sur une table voisine et on a demandé la même, c’était une des spécialités de la maison, le B-52, c'est-à-dire : thon rouge, rice crispies (oui, riz soufflé), avocat et mayo. Nous avons bu un saké laiteux (alcool de riz grossièrement filtré) servi dans une jolie bouteille rose. Le saké monte vite à la tête malgré ses 12% d'alcool. J'ai vu deux personnes distinctes tomber en bas de leur chaise pendant la soirée. Le chef, lui, était présent du début à la fin derrière le bar, un homme magnifique, discret avec une retenue toute japonnaise.

Juni
156 Laurier Ouest
Montréal
514-276-5864

Boire comme des ivrognes et manger comme des curés

2008-12-13T09:53:00.007-05:00

J’ai un peu de grippe saisonnière. Mais c’est quand même le mois de décembre et il faut en profiter pour boire comme des ivrognes et manger comme des curés. Hier je suis allée au Local à deux coins de rue de chez moi avec G.

Je ne sais pas d’où viennait tout ce beau monde mais je n’ai pas l’habitude de les croiser dans mon quartier. Ce sont des gens habillés de fils de soie et de complets italiens. Des femmes sublimes arrivaient de magasiner et cachaient sous leur table deux énormes sacs de course Chanel. Je ne saurais même pas où me procurer du Chanel à Montréal à part chez La Baie. Il y avait aussi plein de monde avec des manteaux Arctic program de Canada Goose. Mon frère m’avait dit d’acheter celui là mais il en restait que des blancs. Il paraît que c'est la mode dans le Pôle Nord. North Face ça fait 450 supposément.

Mis à par la garde-robe enviable des clients du Local, les serveuses sont en jeans et elles sont super fines, décontractées et professionelles. Il faut le dire, la cuisine du Local est mirobolante. Il faut aussi dire que G est un être blasé, exigent et français. Il lève les yeux au ciel fréquemment indigné par les plats que je lui prépare mais Le local a passé le test haut la main. Il a mangé du foi de veau parfaitement rosé et il n’a pas rechigné. C’est presque un miracle. C’était aussi bon que dans sa France chérie. Ça me fait bien rire, personnellement je chigne rarement car j’ai été élevée dans un milieu modeste et je me sens privilégiée d’être en vie. En entrée j’ai choisi la salade de betteraves. Habituellement les betteraves font penser à Srebenica, aux femmes avec des fichus sur la tête et aux tickets de rationnement yougoslaves. Mais au Local la salade de betteraves était fraîche, les betteraves roses se mélangeaient aux lardons, aux haricots fins et au chèvre, le tout lié d’huile de truffe et certi d’un œuf au panko qui allait laisser s’échapper une lave jaune et onctueuse. G a choisi en entrée une terrine de bédaine de porc confite. Ensuite, j’ai choisi un tartare de cerf de boileau coupé au couteau. La viande de cerf crue est habituellement mangée par des amérindiens à même la carcasse dans les forêts de l’Abitibi (le cœur qui bat encore est réservé à celui a abattu la bête) et je l’ai choisi pour me donner des forces pour survivre à l’hiver. Au Local le tartare était assis sur une crème de câpres et de cornichons fins, accompagné d’une quantité de frites digne d’une roulotte à patates mais parfaitement cuites à la graisse d’oie puis submergé d’une salade vivante parfaitement assaisonnée. Le Local est à la mode mais la cuisine est authentique? Oui, et c’est un cas rare.

LE LOCAL
740 william
Montréal
H3C 1P1
T 514 397 7737

-20 degrés Celsius, -30 degrés avec le facteur éolien un jour d’élection ?

2008-12-09T20:35:00.001-05:00

L’hiver commence sa mission pour nous abattre et il faut résister. Sortez les potions magiques et les cures de jouvence. Cotisez-vous pour m’acheter des ski de fond si vous ne voulez pas me perdre. Dans toutes les épiceries que je visite ces jours-ci il y a de grands bacs remplis de pommes-grenades pour nous aider à survivre. La grenade est un fruit mystérieux, sensuel, riche en antioxydants. C’est un fruit magnifique qui donne l’impression de manger le cœur de celui qu’on aime. Une grenade momifiée a même été trouvée dans la tombe de Djehuty le suiteur de la reine Hatshepsut (18e dynastie Égypte ancienne). Les juifs disent que le fruit interdit mangé par Eve dans le jardin de l’éden n’était pas une pomme mais une grenade. On en trouve également dans l’Himalaya. J’aimerais bien voir un verger de grenadiers. On dit qu’il y en pousse à l’état sauvage en Arménie sur la côte de la mer noire. Anyway, la grenade est utilisée au Mexique et j’ai fait des Chiles en nogada (piments farcis sauce aux noix) ce week-end. C’était super. Il faut dire que je déteste les piments farcis habituellement mais ici avec des piments poblano la potion était magique. Dépaysement assuré.

Chiles en nogada

4 piments verts rôtis pelés et vidés (préférablement poblano)
250 gr de porc haché
1 pomme en dés
1 pêche en quartiers (oui, une pêche, voulez-vous que ce soit authentique ou pas?)
une poignée de raisins secs et de noix de pin
1 oignon en dés
4 tomates en quartiers
2 gousses d’ail émincées
200 ml de crème
100gr de noix de Grenoble
1 grenade épépinée
coriandre fraîche
cannelle

Faites revenir la viande à feu vif avec l’oignon, les tomates, une pincé de canelle et l’ail. Faites revenir 5 minutes et ajoutez la pomme, la pêche, les raisins et les noix de pin pour ensuite cuire 30 minutes. Farcissez les poivrons. Passez la crème et les noix de Grenoble au blender et faites chauffer à feu doux. Servez les piments farcis recouverts de sauce à la noix, de graines de grenade et de pluches de coriandre.

Saint-Pétersbourg PQ

2008-12-06T13:33:00.002-05:00

Je crois qu’ils étaient un peu étonnés de nous voir arriver. Une charmante épicerie-café russe sur Sherbrooke ouest. L’entrée est sertie d’une surabondance de bonbons de l’ex URSS, mini poupées matriochkas en chocolat, barres de nougat avec général de l’armée rouge sur l’emballage, biscuits en forme de kremlin. Ensuite il y a le comptoir charcuterie, les pains noirs, les baies de sureau congelées. Dans le café adjacent nous nous sommes assis à une table devant la télé fixée à une chaine moscovite populaire et nous avons commandé à la jeune serveuse timide et magnifique de beauté sous son fichu. Borscht russe, c'est-à-dire soupe de chou fumante avec une légère teinte rosée laissée par la betterave dans laquelle on laisse tomber une cuillère de crème sure maison fraîche et lourde. Cette crème calorique est leur condiment officiel et accompagne presque tous les plats. Crèpe dorée et moelleuse farcie au veau dont le menu offre également des variations sucrées pour le dessert. Perogies à la patate (raviolis russes) cuits dans un bouillon et agrémentés de salade de carottes piquante. La commande de mon frère, un sandwich au pain noir a créé un léger moment de panique burlesque. Le propriétaire lui-même avec sa clip de cellulaire à l’oreille, son manteau en agneau retourné et ses bagues en or est venu lui dire qu’il leur restait que du « Moscow ham » pour les sandwichs. Mon frère a acquiescé. Nous sommes repartis avec des produits d’épicerie divers : un salami gitan fraîchement tranché par la jeune vierge, un carton de yaourt kéfir au cassis (photo), des biscuits en forme de poupées russes, un petit pot de cette crème sure onctueuse et la salade de carottes râpées exquise qui a provoqué en moi le même engouement que les carottes marinées vietnamiennes.

Épicerie Saint-Petersburg
5584A rue Sherbrooke Ouest

The damage done

2008-12-03T20:38:00.001-05:00

Je suis allée voir Neil Young au Centre Bell avec mes frères et leurs blondes lundi. C’était le spectacle d’une vie.

Juste avant on a mangé des fish and chips au Ye Old Orchard sur de la Montagne. J’aime beaucoup l’ambiance et la nourriture d’hommes des pubs irlandais (ragout à la bière noire, cari sri lankais, boss burger). On y boit des Kilkenny crémeuses, caramélisées et nourrissantes. J’essaye de rééquilibrer mon alimentation depuis. Bouillons clairs et purée de citrouille chinoise. Mais Neil Young me manque.

Lucha libre

2008-12-02T19:43:00.001-05:00

Mon frère va passer le premier de l’an au Mexique. Chanceux. J’espère qu’il va me ramener un masque de luchadores. On devrait partir une fédération de lutte mexicaine dans les sous-sol d’église à Montréal, ça fonctionnerait à planche. Ça pourrait être un passe temps amusant qui impliquerait un nouveau costume tous les jours.

Mis à part cela, je suis fortement influencée par la découverte d’un nouvel ingrédient mexicain disponible dans la section tacos-nachos-buritos de mon épicerie Métro. La conserve de piments chipotle (jalapeno fumé, 10 000 unités de scoville) en sauce adobo. C’est parfait pour faire un bouillon piquant piquant et savoureux sans utiliser trop de sel ou du bouillon préparé.

Soupe aux fèves de lima piquante pour luchadores

Faire bouillir six tasses d’eau avec une bulbe complet d’ail étêté pendant 15 minutes. Y vider une conserve de fèves de lima préalablement rincée. Faire revenir dans un poêlon avec un peu d’huile d’olive un oignon en rondelles, trois piments chipotle en sauce adobo et deux cuillères de sauce de la conserve. Retirez la tête d’ail du bouillon. Verser les oignons et les piments dans le bouillon. Cuire 15 minutes, retirer du feu et ajouter le jus d’une lime.