27.1.09

Il est né dans une boucherie

B est Provençal et c'est sa recette que nous suivons bien maladroitement pour faire nos jambons. Il est notre maître charcutier. Il est venu nous montrer son dernier jambon de Bayonne samedi dernier. Il l’a commencé en octobre seulement, frotté au cognac religieusement et séché dans le sel 3 mois. La pièce imposante était notre centre de table. J’avais fait de la joue de veau. B est le premier blanc né à Cotonou au Bénin, en plus, et là, je n’invente pas, il est né dans une boucherie. Il a eu une vie grandiose remplie d’histoires. Sa femme n’est pas moins une aventurière car elle a travaillé 8 ans comme infirmière en Guinée, attrapé la malaria, soigné des blessés de guerres tribales. Ce sont des gens admirables qui l’été cultivent un magnifique jardin. Ils méritent leur tranquillité.

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